Ecume 2023 er en Naturvin skabt af Sextant i Bourgogne-regionen i Frankrig. Denne mousserende vin er lavet med 50% Pinot Noir og 50% Aligoté-druer, hvor Aligoté kommer fra Domaine du Moulin de Foulot (Fanny og Damien Gressard) i Saint-Gengoux Le National i Côte Chalonnaise, mens Gamay kommer fra Bérangère og Antoine Miguel, som er en sent modnende parcel på granitjord.
Hvordan smager Ecume af Sextant?
Som smagsprofil har denne årgang af mousserende vin Ecume af Sextants Julien Altaber og partner Carole Schwab klare noter af Yuzu, gule pærer og vaniljeessens. Med blødere bobler end forventet, drikker den mere som en elegant Cremant end en pet nat. Syren er heller ikke for høj, men nok til at holde den livlig. Ret anderledes, ret sjov og usædvanligt at se både en korkprop OG en flaske kapsel!
Vinificering af Sextants Ecume
Direkte presning, alkoholisk gæring i glasfiber tanke. Slutningen af denne gæring bliver koldblokeret. Flere omstikninger foretages før aftapning. To måneder efter høst opbevares flaskerne ved ≈ 20°C i 3 uger for at fremme genoptagelsen af AF. Lagret på stabler i 4 til 6 måneder. Ikke degorgeret. Ingen tilsat svovl.
Hvem er Sextant i Bourgogne?
Juilien Atlaber begyndte at arbejde for Domain Derain som den legendariske Dominque Derains højre hånd. De to dannede et stærkt venskab, og gennem årene begyndte Julien at udgive sine egne Negoce-vine under navnet Sextant. Dominque Derain besluttede at trække sig tilbage, og Julien Altaber driver nu domaine sammen med sin kone og partner Carole Schwab. De driver både Sextant og Domaine Derain fra den samme kælder i Saint-Aubin.
