Indigéne Cremant du Jura er en meget speciel, mousserende Naturvin lavet af Stephane Tissot i Jura-regionen i Frankrig. Denne mousserende Cremant vin er lavet med en blanding af 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard, og 5% Trousseau.
Grunden til, at det er specielt, er fordi det refermenteres på den mest naturlige måde muligt, i stedet for at bruge gær fra andre steder til at genstarte fermenteringen for at skabe bobler, skabes det med deres eget produkt og dermed deres egne native gærceller, som er en delvist fermenterende druesaft fra næste årgang. Så når vinens fermentering er stoppet, lagres den lidt, og derefter tilsættes ny druesaft fra den følgende årgang til denne vin for at skabe en sekundær fermentering og dermed fange boblerne.
Dette er MEGET unikt og slet ikke almindeligt, da det er svært at gøre, kræver perfekt timing og også en vis risiko.
Det første eksperiment Stéphane Tissot lavede med dette var med en Vin de Paille (også kendt som halmvine, en sød vin lavet med tørrede druer), og i modsætning til de fleste online referencer blev dette byttet til en fermenteringsbrug efter det første eksperiment. Denne sekundære fermentering og lagring fortsætter i 6 måneder.
Hvordan smager Indigéne by Tissot?
FANTASTISK! Forvent noter af æbletærte, mandler og vanilje med en elegant, raffineret mousse. Gastronomisk og rig med en bemærkelsesværdig kvalitet.
Se vores dokumentar om Stéphane Tissot, der diskuterer Vin Jaunes her
