Milan Nestarec zegt dat "Tijdens zijn bestaan heeft Podfuck een behoorlijke transformatie ondergaan met mij: van een hardcore drie maanden op de schil Pinot Gris tot een elegante rode wijn waarbij deze druif de brug vormt tussen de dominante Pinot Noir en onze geliefde Blaufrankisch.
Zadní Hora is onze eerste wijngaard. Mijn grootouders bezaten daar wat land vóór de communistische staatsgreep in 1948, en we konden het in de jaren 90 terugkrijgen tijdens de restitutie. Het werd geplant in 1988, mijn geboortejaar. (Daarom mijn zwak voor dit perceel.) Het was beplant met Blaufrankisch, maar in 1987 werd ons dorp getroffen door zware vorst die de meeste wijnstokken doodde. Ik heb geen idee waarom de socialistische coöperatie destijds besloot dit perceel opnieuw te beplanten met Pinot Gris in plaats van BF, maar gelukkig gebruikten ze historische lokale klonen, met zeer donkere schil. Zo donker dat toen mijn wijnmakende buurman blind de allereerste jaargang van deze wijn proefde, in 2013, hij me feliciteerde met het maken van zo'n mooie Blaufrankisch of Saint Laurent. Ik probeerde hem uit te leggen dat het eigenlijk een Pinot Gris was, maar hij geloofde me niet en zei dat het gewoon een podfuk (“valsspelen” of “truc” in het Tsjechisch) van mij was. Dus paste ik deze hemels gegeven naam aan naar Podfuck.
Elk jaar hebben we de maceratie korter gemaakt en begonnen een klein beetje Pinot Noir van dezelfde plek toe te voegen, totdat de wijn op een dag van kant wisselde en een echte rode werd. Ik hou van de noblesse die deze kleine - ehm, truc - aan de wijn geeft. Ik durf te zeggen dat we zijn ideale expressie hebben gevonden, een die recht doet aan deze vroegrijpende, door bos beschermde wijngaard."
