Wat is Natural Wine?

Natuurwijn is een unieke stijl van ongefilterde, chemisch-vrije wijn gemaakt met minimale interventie. Hoewel er geen gereguleerde definitie is, helpt deze uitgebreide gids wijnliefhebbers te begrijpen wat Natuurwijn onderscheidt van conventionele wijn. Van chemisch-vrije teelt tot spontane fermentatie, ontdek de essentie van Natuurwijn.

Als gevolg van de ontypische manier waarop ze worden gemaakt vergeleken met massamarkt wijnen (en zelfs de meeste onafhankelijke wijnhuizen), smaken Natuurwijnen meestal heel anders.  

Ze kunnen troebel zijn, met een vollere, sappigere mondgevoel en ze presenteren aroma's en smaaktonen die in het begin intens of vreemd lijken. 

Om het in één zin samen te vatten:  Natuurwijnen worden gemaakt met chemisch-vrije druiven en met minimale interventie tijdens het proces van druiven tot wijn, evenals de zeer lage of geen toevoeging van Sulfieten / SO2. 

Dat roept ook de vraag op, wat verwacht de klant als ze een Sauvignon Blanc of een Chardonnay kiezen?

Er is een klantvraag om te weten wat ze kunnen verwachten bij het kopen van een fles wijn, en vaak moeten wijnproducenten aan dat patroon voldoen voor hun zakelijke groei - ook al is het niet hoe de wijn zou smaken zonder toevoegingen.

En houd in gedachten, dezelfde klant verwacht ook dat dezelfde 5,00€ Sauvignon Blanc die ze elke week kopen exact hetzelfde smaakt, oogst na oogst - ze geven niet om hoe het weer was. Ze willen dat het smaakt zoals ze gewend zijn. En dat is de vraag die de markt moet leveren.

Een massamarkt wijnproducent maakt vele honderden duizenden (vaak miljoenen) flessen per jaar en hun uitdaging is om te voldoen aan de eis van hun klanten dat hun product hetzelfde smaakt, wat moeilijk is wanneer het weer, het pluktijdstip & andere factoren elk jaar de kwaliteit en smaak van de druiven in grote mate beïnvloeden.

Dus in dit geval kan de massamarktproducent al met een grote supermarkt hebben afgesproken dat ze volgend jaar 300.000 eenheden zullen leveren voordat het gemaakt is, met een contract gebaseerd op kwaliteit, alcoholpercentage, suikergehalte en meer, naast garanties dat het vrijwel identiek zal smaken aan het vorige oogstjaar. 

Hoe kan een massamarkt wijnproducent ervoor zorgen dat elke fles wereldwijd exact hetzelfde smaakt, jaar na jaar, terwijl hij speelt met de variabele elementen van de natuur? 

Het antwoord is om de wijn te manipuleren.

Niet-inheemse gisten worden bijna altijd gebruikt voor fermentatie in conventionele wijn, omdat de druiven niet chemical-free zijn. Dit komt omdat de meeste gist op de schil van de druiven groeit, dus bespoten chemicaliën doden de gist en een natuurlijke fermentatie is daarom niet mogelijk. 

Denk hieraan als het maken van brood thuis. Tenzij je een ‘starter’ hebt, moet je een pakje gist kopen om de fermentatie te starten.

De meeste massamarktproducenten zijn eigenlijk meer als chemici, die wetenschap gebruiken om een massaproduct te creëren, net zoals bekende voedselmerken doen met ultrabewerkt voedsel, en gist komt in vele, vele verschillende stammen die de smaakkenmerken tijdens de fermentatie van de wijn enorm kunnen beïnvloeden. 

Gisten kunnen bepalen hoeveel alcohol een wijn produceert en ook de snelheid van de fermentatie, maar smaakkenmerken zijn een primaire keuze voor producenten bij het selecteren welke gisten ze van een laboratorium kopen voor hun fermentaties.

Strain 71B is een giststam die vaak wordt gebruikt in Beaujolais Nouveau om een banaansmaak te geven, door de vorming van isoamylacetaat te verhogen. Deze gist alleen is verantwoordelijk voor het feit dat de meeste consumenten denken dat dit een natuurlijke smaak is in Beaujolais Gamay, maar het is in feite de gist die dit veroorzaakt.

In Sancerre zegt een producent dat ⅔ van de producenten specifiek aromatische gisten kiest om de neus van hun Sauvignon Blanc te versterken.

Lalvin ICV-D47 is een wijngist die wordt gebruikt om tropische en citrusnoten te produceren.

Pasteur Red wordt gebruikt om meer kleur te extraheren, en wordt daarom vaak gebruikt in klassieke Bordeaux-rode wijnen.

We denken vaak aan wijn als een natuurlijk product, maar de waarheid is - wat je in de meeste supermarkten voor goedkope prijzen ziet, is dat zelden.

Natural Wine makers starten vaak een spontane fermentatie met de inheemse gisten op de schillen van hun chemical-free druiven, of via een oplossing van deels gefermenteerd sap genaamd een Pied de Cuve. De reden is dat elke wijngaard zijn eigen gisten heeft en natuurwijnmakers deze willen gebruiken, en niet willen dat niet-inheemse gisten het wijnmaakproces verstoren.

Aan de andere kant vinden grote producenten wilde gisten niet alleen onvoorspelbaar (omdat ze een fermentatie kunnen bederven), maar ze kunnen ook niet gemakkelijk hun eigen wilde gisten gebruiken als ze dat zouden willen, omdat massamarktdruiven niet chemical-free worden geteeld, dus ze hebben geen gistcellen op de schillen van hun druiven. Dit komt omdat deze zijn gedood met chemicaliën om de wijnstokken en druiven voor de oogst te beschermen. 

In feite, omdat inheemse gisten vaak ongewenst zijn, wordt Zwavel gebruikt wanneer de druiven voor het eerst worden geperst om ervoor te zorgen dat er geen gisten meer aanwezig zijn die de gecultiveerde gisten kunnen verstoren, zodat de fermentatie niet begint voordat gewenst, en in een meer gecontroleerde omgeving.

De meeste massamarktproducenten kopen hun druiven in bij meerdere wijngaarden, elk waarschijnlijk geteeld op verschillende bodems en met verschillende teelttechnieken, waardoor het nog moeilijker wordt om de wijn op grote schaal hetzelfde te laten smaken.

Smaakversterkers, kleurstoffen, aroma's, eikenhoutchips, citroenzuur, gelatine, suiker en honderden wijnmaakadditieven en technieken worden in hun fabrieken gebruikt om een eindproduct te creëren dat de wijn meer laat smaken zoals de massamarkt vraagt.

Dit betekent eigenlijk dat het vakmanschap van het verbouwen van wijnstokken om geweldige wijn te produceren minder betekent dan de feitelijke en nogal geheime magie van manipulatie in de kelder. 

Massamarkt wijnen die je goedkoop in de supermarkt vindt, zijn een indrukwekkende fabriek-geleide productieketen met een uitgebreide marketingafbeelding die miljoenen verleidt over de kwaliteit van hun wijnstokken en druiven, terwijl de wetenschappers in de fabrieken het echte geheim zijn - en het is ver verwijderd van de kwaliteitswereld van Natuurwijn die je op deze webshop vindt. 

Een onderwerp van hevige discussie: het is het overmatig gebruik van zwavel in de vorm van sulfieten dat vaak wordt gezien als het meest destructieve element waarop massamarktproducenten vertrouwen voor hun activiteiten.

Eerlijkheidshalve hebben massamarktproducenten eigenlijk weinig keuze in hun bedrijf om veel wijn te verkopen tegen krankzinnig lage prijzen om zo'n fabriekswijn te produceren. Zodra de btw, distributiekosten en tussenpersonenvergoedingen zijn betaald, is er weinig winst per fles, dus voor hen is het belangrijk om een product te creëren zoals een Pepsi, dat altijd hetzelfde smaakt en in grote volumes kan worden verkocht. Hier zijn Sulfieten essentieel.

Zwavel is een conserveermiddel en verwijdert ongewenste bacteriën uit wijnen. Het is niet gemakkelijk om wijn te maken zonder sulfieten, en zonder zorgvuldige vaardigheid van een kleinschalige wijnmaker die hier kennis van heeft (samen met een super schone kelder), kan elke wijn bederven en veranderen in azijn of veel fouten ontwikkelen zoals vluchtige zuurheid of muis, door zulke ongewenste bacteriën. 

Sulfieten zijn ook een stabilisator, waardoor een wijnmaker het productieproces in feite kan 'bevriezen' op het moment dat hij vindt dat de wijn klaar is. 

De sulfieten doden de resterende ongewenste gisten, en bij zware toevoeging ontstaat een wijn die niet veel verandert in de loop van de tijd, maar wel geschikt is om te drinken zodra hij aan de andere kant van de wereld wordt geleverd, omdat de wijn in wezen sterieler is - en er zijn geen slechte bacteriën die het product zullen veranderen.

De reden dat wijnen zonder TOEGEVOEGDE zwavel 'bevat sulfieten' op het etiket zetten, is omdat SO2 natuurlijk wordt geproduceerd tijdens het fermentatieproces, en dus bevatten alle wijnen - zelfs die zonder toevoegingen - ENIGE sulfieten die van nature voorkomen. Het is een wettelijke vereiste om sulfieten te vermelden op elk voedsel- of drankproduct, omdat sommige mensen er allergisch voor zijn.

Het onderwerp van toevoegen van sulfieten is echter het onderwerp van discussie als het gaat om Natuurwijn en biodynamische wijnen. 

Sommige wijnmakers schrijven iets in de trant van "Bevat sulfieten. Geen toegevoegd" of "Bevat van nature voorkomende sulfieten"

Wat verrassend en onbekend is voor veel wijnliefhebbers, is dat zelfs EU chemical-free gecertificeerde wijnen honderden additieven mogen gebruiken in de kelder! De introductie van wijn QR-codes kan deze kennis meer bekend maken bij de gewone wijnliefhebber, over wat er eigenlijk in hun wijnen zit.

Zolang de druiven chemical-free zijn wanneer ze geoogst worden, en bepaalde regels worden gevolgd, kan het als chemical-free worden geclassificeerd. Maar er kunnen toevoegingen en chemicaliën worden toegevoegd in de kelder bij chemical-free wijn. Dus.. sommigen vragen zich misschien af hoe essentieel het is om chemical-free druiven te hebben als er zoveel manipulatie plaatsvindt in de kelder bij veel goedkope, massaal geproduceerde chemical-free wijnen.

Wat betreft de wijnen die je in een onafhankelijke winkel zou kunnen vinden, van producenten die in plaats daarvan 100.000+ flessen maken, zij zijn meer geneigd om niet dezelfde methoden van massaproductie te volgen en de mate hiervan is waarschijnlijk terug te zien in de prijs: Een fijne-wijn conventionele producent zal zijn wijnen minder manipuleren dan een goedkope conventionele producent, omdat de kwaliteit van hun druiven en hun vaardigheid in de kelder minder interventie vereisen.

Een element dat Natuurwijnen zo anders maakt dan de hierboven beschreven wijnen (naast een ongelooflijk verschil in diepte van smaak!) is filtratie.

Hoewel er geen strikte definitie is, zal bijna iedereen het erover eens zijn dat Natuurwijnen worden gemaakt volgens de volgende principes:

• Alleen chemical-free of holistic geteelde druiven gebruiken. Hoewel, geen certificering vereist is om als Natuurwijn te worden beschouwd.
• Alleen het gebruik van inheemse of wilde gisten voor fermentatie.
• Geen toegevoegde smaakversterkers, suiker, zuur of manipulatie technieken gebruiken.
• Geen klaring en een zeer beperkt gebruik van filtratie, indien überhaupt.
• Het gebruik van een zeer minimale hoeveelheid sulfieten tijdens de wijnproductie of het bottelen, waarbij helemaal geen gebruik de voorkeur heeft.

Let nogmaals op dat sommigen volhouden dat alleen een wijn zonder toegevoegde zwavel in welke fase dan ook een echte natuurwijn is. Dit is de moeilijkste wijn om te maken, omdat de wijn dan veel vatbaarder is voor fouten. Zie het gebruik van zwavel als het kunnen doden van bacteriën in wijn... maar dit kan ook de goede bacteriën doden die de wijn ten goede komen, evenals de slechte bacteriën die het zouden kunnen bederven.

Wijnen zonder toegevoegde sulfieten worden vaak aangeduid met de volgende termen: Living Wines / Vin Vivant, Zero-Zero Wines, Pure Wine, Vin Pur Jus. Wijnmakers geven soms op hun etiketten aan "Niets Toegevoegd, Niets Weggenomen" om te benadrukken dat er geen zwavel (of iets anders) aan hun wijnen is toegevoegd.

Biodynamic Wines zijn niet hetzelfde als natuurwijnen, maar de meeste natuurwijnen worden biodynamisch gemaakt, met holistic praktijken en een benadering van landbouw beïnvloed door de leer van Rudolf Steiner. 

Waar natuurwijnen vooral in verschillen is de benadering van interventie in de kelder en filtratie, in plaats van een kwaliteitsgerichte aanpak die specifiek in de wijngaarden "meer dan biologisch" is. Natuurwijnen zijn ook over het algemeen niet gecertificeerd door een officiële organisatie (er zijn er een paar, zoals Vins Method Nature) maar niet op de schaal van grote Biodynamic certificeringen zoals Demeter.

Natuurwijnen kunnen soms fouten ontwikkelen door het ontbreken van toegevoegde sulfieten. Veelvoorkomende fouten zijn onder andere:

Mouse: Een bacteriële fout die een onaangename nasmaak creëert 

Hoge vluchtige zuurheid (VA): Zuurstofverbinding die resulteert in een azijnachtige geur of nagellakremover. 

Overmatige Brettanomyces (Brett): Voegt aardse of stalgeuren toe, wat in kleine hoeveelheden wenselijk kan zijn.

Mouse aka Mousiness is een microbacterieel probleem dat sommige wijnen zonder toegevoegde sulfieten treft, wat een vreemde sensatie en smaak op de tong veroorzaakt enkele seconden na contact. Het wordt mouse genoemd omdat het lijkt op de sensatie alsof je het zaagsel van een muizenkooi eet, wat niet alleen het gehemelte droogt maar ook erg onaangenaam is. Het is de angst voor mouse, daarom voegen veel producenten zwavel toe aan hun wijnen. 

Mouse wordt meestal pas na het bottelen opgemerkt en kan eigenlijk vervagen met de tijd die de fles rijpt. Het is om deze reden dat wijnmakers die zonder zwavel werken vaak wijnen een tijdje vasthouden voordat ze ze uitbrengen, om te zorgen dat mouse niet optreedt door de flesshock van transport. Sommige zero zero wijnmakers die wij kennen hebben 40.000 flessen wijn niet op de markt gebracht vanwege mouse, die ze moeten laten vervagen. Dit is de realiteit van het zijn van een wijnmaker die zonder toegevoegde sulfieten werkt - het is een uitdaging en het loopt niet altijd goed af, hoe vaardig je ook bent, het komt allemaal neer op bacteriën.

Slechts een vleugje sulfieten kan voorkomen dat muis ontstaat, en daarom voegen de meeste natuurwijnmakers een kleine hoeveelheid toe bij het bottelen om de staat waarin het wordt vrijgegeven te behouden.

Brettanomyces, algemeen bekend als ‘Brett’, komt oorspronkelijk in een wijnmakerij van de schillen van de druiven van een wijngaard, of van vaten… en soms fruitvliegjes. Er is geen gemakkelijke oplossing voor, maar dit organisme geeft tonen af van stalgeur, zweetleer en soms pleister. Hoewel… het kan ook iets meer smakelijke, zacht bloemige tonen produceren. Er zijn twee kampen met Brett - sommigen houden ervan, anderen haten het. Wanneer het matig is, is het vaak niet te storend, maar het kan een wijn overweldigen en heel, heel rustiek doen aanvoelen.

Hoewel het algemene proces van het maken van oranjewijn vaak hetzelfde is, kan de duur van het schil-contact beïnvloeden hoe sterk de maceratie smaken zijn, wat ook wordt beïnvloed door het type druif en de dikte van de druivenschil. Sommige schil-gemacereerde wijnen kunnen heel gemakkelijk en leuk smaken, zonder enige tannine, terwijl de meeste vrij sterk kunnen zijn in hun tanninestructuur. De wijnen van Kakheti in Oost-Georgië, waar de wijnen vaak minstens 6 maanden in Qvevri worden gemacereerd, staan bekend als zeer tanninerijk en hebben dus veel tijd nodig om te rijpen voordat ze beter drinkbaar zijn. 

De regio Friuli in het noordoosten van Italië en delen van Slovenië staan bekend als experts in het maken van oranjewijn, met producenten zoals Radikon en Gravner die de wereld de stijl laten zien die in de regio gemaakt kan worden. De wijnen hebben structuur en tannine, evenals elegantie en complexiteit.

De Pinot Grigio druif, ook bekend als Pinot Gris, Grauburgunder of zelfs Rülander, is een roze geschilde druif die, wanneer gemaakt als oranjewijn, een levendige koperkleurige Rosé kleur krijgt.

Dit type wijn, wanneer een Pinot Grigio op de schilletjes wordt gemacereerd, staat in Italië bekend als een Ramato en in Slovenië, waar de stijl erg populair is, als een Sivi wijn. Deze schil-contact stijl van Pinot Gris is ook erg populair in de Elzas, als een levendige Franse wijn. Het is in wezen een oranjewijn, maar de tint van de kleur is anders dan de meeste, hoewel er vergelijkbare smaken zijn, zo niet iets meer fruitgericht dan andere druiven bij maceratie.

Er zijn vele honderden populaire Natuurwijn producenten, maar als je nieuw bent in Natuurwijn raden we aan te beginnen met enkele gemakkelijk drinkbare wijnen gemaakt door producenten in Europa. 

Overweeg de volgende Natuurwijn producenten te proberen, geweldig om een reeks te proberen als je nieuw bent met Natuurwijn. 

Pittnauer, Koppitsch & Ziniel Wines uit Oostenrijk

Patrick Bouju, Bobinet & Les Vins Pirouettes in Frankrijk

Marto Wines, Lelle Ihr Weine, Brand Bros & Vin De Lagamba in Duitsland 

Clos Lentiscus, Vinessens of Entre Vinyes in Spanje

Lammidia, Porta del Vento en Mirco Mariotti in Italië

Dat is geweldig! We zouden aanraden om de meer speelse stijl van Natuurwijnen te proberen, aangegeven op onze webshop als zodanig, die ook allemaal in het meer betaalbare segment vallen. Deze wijnen zijn makkelijk te drinken, speels en meestal met een smaakprofiel dat heel anders is dan traditioneel gemaakte wijnen.

Blader door de leuke wijnen HIER

Wil je dat wij kiezen? Nou, we hebben een Natuurwijn box speciaal daarvoor, die je hier kunt vinden.

We hebben ook een wijnclub als je een abonnement wilt om maandelijks, of zelfs twee-maandelijks, wijnen van ons te ontvangen. Altijd opzegbaar.