Cremant Solera

Cremant Solera is een natuurwijn gemaakt door Domaine Achillée, in de Elzas regio in Frankrijk. Deze mousserende wijn wordt gemaakt met 40% Riesling, en vervolgens een mix van Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir en Riesling druiven.

Dit is geweldig! Het heeft een zeer rijk, semi-oxidatief profiel met tonen van gebakken appel, vanille, noten, ingemaakte citroenen en fudge. Het is zeer vol en romig in mondgevoel, heel decadent en expressief. Verwacht hier dus geen frisse, sprankelende wijn - in plaats daarvan voelt het goudkleurig en groot aan voor een mousserende wijn.

Vinificatie van Cremant Solera door Achillée

Bodem: Grind op Scherwiller (kiezels van de alluviale kegel van de Villé-vallei, zeer arm/licht, weinig klei, zeer reactief), hellingen aan de noordkant van de Frankstein van Dambach-la-ville.

Werking: Zeer weinig exclusieve bezinking, uitstekende grondstof. Zeer losse kieselguhr filtratie. Geen toevoeging van zwavel op enig moment. Geen expeditielikeur. Het bottelen vond plaats tijdens de oogst op 27 september 2017, voor een optimale dosering.

Tijd: fermentatie van ongeveer een maand, rijping in 100 jaar oude vaten gedurende een jaar, daarna tijdens de oogst maken we gebruik van het verse sap om een liqueur de tirage te maken. De wijn wacht dan minimaal 60 maanden op de lathes voordat hij wordt gedegorgeerd, opnieuw zonder dosering. De volumes worden aangevuld met dezelfde wijn.