Cremant Solera

Cremant Solera is een natuurwijn gemaakt door Domaine Achillée, in de Elzas regio in Frankrijk. Deze mousserende wijn wordt gemaakt van Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir en Riesling druiven.

Deze is geweldig omdat hij een dominante GERIJPTE Riesling component heeft met lichte petroleumtonen, geconserveerde citroenen, mild oxidatief, noten.

Vinificatie van Cremant Solera door Achillée

Samenstelling: 40% Riesling, 15% Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir.

Grond: Grind op Scherwiller (keien van de alluviale kegel van de Villé-vallei, zeer arm/licht, weinig klei, zeer reactief), hellingen aan de noordkant van de Frankstein van Dambach-la-ville.

Werkwijze: Zeer weinig exclusieve bezinking, uitstekende grondstof. Zeer losse kieselguhr filtratie. Geen toevoeging van zwavel op enig moment. Geen expeditielikeur. Het bottelen vond plaats tijdens de oogst op 27 september 2017, voor een optimale dosering.

Tijd: fermentatie van ongeveer een maand, rijping in 100 jaar oude vaten gedurende een jaar, daarna tijdens de oogst maken we gebruik van het verse sap om een liqueur de tirage te maken. De wijn wacht dan minimaal 60 maanden op latten voordat hij wordt gedegorgeerd, opnieuw zonder dosering. De volumes worden aangevuld met dezelfde wijn.