Indigéne Cremant du Jura is een zeer speciale, mousserende Natuurwijn gemaakt door Stéphane Tissot, in de Jura regio in Frankrijk. Deze mousserende Cremant wijn is gemaakt met een blend van 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard, en 5% Trousseau.
De reden dat het speciaal is, is omdat het op de meest natuurlijke manier wordt hergist, in plaats van gisten van elders te gebruiken om de fermentatie opnieuw te starten en bubbels te veroorzaken, wordt het gecreëerd met hun eigen product en dus hun eigen inheemse gisten, wat een gedeeltelijk vergiste druivensap is van de volgende oogst. Dus zodra de fermentatie van de wijn is gestopt, wordt deze even gerijpt en vervolgens wordt bij de volgende oogst nieuw druivensap aan deze wijn toegevoegd om een secundaire fermentatie te creëren en zo de bubbels vast te leggen.
Dit is ZEER uniek en helemaal niet gebruikelijk, omdat het moeilijk is om te doen, perfecte timing vereist en ook wat risico met zich meebrengt.
Het eerste experiment dat Stéphane Tissot hiermee deed was met een Vin de Paille (ook wel strowijn genoemd, een zoete wijn gemaakt van gedroogde druiven), en in tegenstelling tot de meeste online verwijzingen, werd dit na het eerste experiment omgewisseld voor een fermentatiegebruik. Deze secundaire gisting en rijping duurt 6 maanden.
Hoe smaakt Indigéne van Tissot?
UITZONDERLIJK! Verwacht tonen van appeltaart, amandelen en vanille met een elegante, verfijnde mousse. Gastronomisch en rijk met een opmerkelijke kwaliteit.
Bekijk hier onze documentaire waarin Stéphane Tissot spreekt over Vin Jaunes
