Saseti 2023

Saseti 2023 van Monte Dall´Ora is een natuurwijn gemaakt in Veneto met Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara Y Oseleta druiven.

Gelegen op de kalkstenen terrassen van Castelrotto in het hart van Valpolicella Classica, verbouwt Monte Dall’Ora zijn 25- tot 70 jaar oude pergola-getrainde wijnstokken chemievrij en holistisch, waarbij de “saseti” (“kleine steentjes”) in de bodem de minerale puls van de wijn bepalen. Corvina en Corvinone domineren de veldblend, aangevuld met Rondinella, Molinara en de erfgoed Oseleta, allemaal met de hand geoogst van zuidoostelijk gerichte hellingen tussen 70 en 200 m hoogte.

De 2023 werd spontaan vergist met inheemse gisten gedurende ongeveer een week in onbehandelde cement- en stalen tanks, met zachte pookbeurten en zonder zwavel tijdens de fermentatie. Hij rustte kort drie maanden in beton en roestvrij staal voordat hij ongefilterd werd gebotteld met slechts een fluistering SO₂, en hield het alcoholgehalte behendig op 12,5%.

In het glas zien we een levendig robijnrood, met tonen van zure kers, framboos en wilde kruiden, doorspekt met gedroogde roos, citruszeste en een ziltige toets. Heldere zuurgraad, fijne poederige tannines en een steenachtige afdronk maken het gevaarlijk drinkbaar—denk aan een koelwaardige, haarscherpe momentopname van de heuvels van Valpolicella in een genereus jaar.

Serveer licht gekoeld bij charcuterie, paddenstoelenrisotto of een Margherita-pizza