Khayyâm' Côtes du Rhône 2023 is een Natuurwijn gemaakt door Mas de Libian, in de Rhône regio in Frankrijk. Deze rode wijn is gemaakt met 70% Grenache Noir, 15% Mouvèdre en 15% Syrah druiven. De producent geeft deze informatie
“Khayyâm ” : Deze cuvée is vernoemd ter ere van Omar Khayyâm. Een Perzische moslimdichter en wiskundige uit de 11e eeuw, hij schreef honderden kwatrijnen die wijn en vrouwen vierden. Hij vierde een filosofie van carpe diem.
Variëteiten : 70% Grenache, 15% Mourvèdre en 15% Syrah.
Terroir : Ronde rivierstenen op rode klei. Mediterraan klimaat met hete, droge zomers, beperkte regenval en harde wind.
Viticultuur : Chemisch-vrije en holistische landbouw. Opbrengsten: 45 hl/ha. Methoden: gobelet snoei voor Grenache en Mourvèdre en geleiding voor de Syrah met het verwijderen van toekomstige scheuten om de opbrengst te beperken. De oogst is volledig met de hand en zeer zorgvuldig gesorteerd in de wijngaarden.
Vinificatie : Respectvol ten opzichte van holistische en beperkte interventie wijnbereidingsprincipes. Variëteiten samengevoegd in tank. 100% ontsteeld. Licht kneuzen. Temperatuurgeregelde fermentatie. 15 dagen maceratie. Eén overpomping per dag, stampen alleen indien nodig. Aftappen door zwaartekracht. Pneumatische persing. 9 maanden rijping in grote eiken foudres voor 50% van de wijn.
Proefnotities : Van onze wijnen is deze de meest oosterse, de kruidigste, de warmste. Het wordt dan ook sterk aanbevolen deze cuvée aan tafel te nodigen tijdens de koude winter; hij zal iedereen weer opwarmen. Neem de tijd; je kunt hem enkele jaren laten rijpen in je kelder. Voor de ongeduldigen, zorg dat je de wijn niet te veel dwingt: Kayyâm is een dichter, hij heeft wat tijd nodig om open te komen (het gebruik van een karaf 2 uur voor de maaltijd is een uitstekende manier om dit te doen). Laat de tijd langzaam stromen als wijn; het leven is zoet.
Combinaties : Gestoofd vlees, gekruide groenten, aardappelpuree met zwarte truffel.
