Brash Higgins "ZBO" is een Natuurwijn gemaakt van de druif Zibibbo, een oude, aromatische witte druif uit de Muscat familie, geteeld in de warmte van het Middellandse Zeegebied... en recentelijk Zuid-Australië.
Met de hand geplukt, werden de golfbalgrote, bronzen vruchten ontsteeld in wachtende terracotta amforen. Er volgde een wilde gisting waarbij de doppen twee keer per dag met de hand werden ondergedompeld totdat de gisting stopte en de schillen in de wijn zakten. De schillen, zaden en het sap bleven zes maanden lang bedekt op hun plaats. Een natuurlijke FLOR laag van gist meldt zich vrijwillig aan en bedekt en helpt de wijn te beschermen. De ‘free run’ werd in het voorjaar afgetapt en gecombineerd met de persingen. De wijn bezonk voordat hij werd overgeheveld en ongefilterd en ongeklaard op fles werd gebracht.
Externe Recensie: ‘Troebel en een doorschijnende, bleek koperen kleur in het uiterlijk. De wijn is droog maar straalt verleidelijke kruidige, specerijen- en steenfruitaroma’s uit. Complexe neus van abrikoos, grafiet/potloodkrullen, gesneden gember, kruidnagel, vlierbloesem, witte peper, Belgische witte ale en wilde honing die uit het glas springt. In de mond heeft de wijn een zachte aanzet maar met goede grip, een aardse zoete krijt/klei-element met tonen van citroenolie, mandarijnen, thee en kaneelappels.’ – Brad Hickey, Vinitor, 14 juli 2021.
