Humus Wines zijn natuurlijke wijnen geproduceerd op Quinta do Paço, een kleine familieboerderij, ongeveer een uur ten noorden van Lissabon. Hier is het gebruikelijk om koele zeebriesjes en een hoge luchtvochtigheid te hebben. Dit koelere microklimaat zorgt ervoor dat de druiven een langere rijpingsperiode kunnen genieten en het zuurgehalte behouden. De meeste geteelde druiven zijn traditionele Portugese variëteiten zoals Arinto, Fernu Pires, Vital (voor wit) en Castelu, Touriga Nacional, Tinta Barroca voor rood, samen met een klein percentage Syrah.
