Sextant & Domain Derain - Bourgogne Natural Wine

Wat beide labels met elkaar verbindt, is een manier van werken die in Bourgogne nog steeds als radicaal geldt. Dit is wijn met minimale interventie, in de puurste zin van het woord. De wijnstokken worden zonder onkruidverdelgers of synthetische sprays geteeld, de druiven worden met de hand geplukt en de gisting vindt plaats met de wilde gisten die op het fruit en in de kelder leven, nooit met verpakte commerciële gisten. Er wordt onderweg niets toegevoegd om de wijn voller te maken of te corrigeren.

De duidelijkste uiting daarvan is hun omgang met zwavel. Aan de meeste wijn, zelfs aan veel wijn die zichzelf natuurlijk noemt, wordt bij het bottelen een beschermende dosis sulfieten toegevoegd. Julien kiest de andere kant: hij houdt toevoegingen minimaal en laat ze in heel wat cuvées volledig achterwege, voor wijn waaraan niets wordt toegevoegd en niets wordt onttrokken. Het is een koorddans die onberispelijk fruit en een zorgvuldige kelder vereist, en die de wijnen een frisheid en energie geeft die door een zwaardere hand zouden worden gesmoord.

Ze staan niet alleen in dit streven. Een groep gelijkgestemde wijnbouwers, van wie er verschillende een kelder delen in het nabijgelegen Auxey-Duresses, jaagt dezelfde eerlijkheid na. De Californische Jon Purcell bottelt zachte, ongehaaste wijnen als Vin Noé. Bastian Wolber maakt, deels onder de naam Laisse Tomber, van druiven die met zorg zijn geteeld strakke, minerale Chardonnay en Pinot. Morgane Seuillot en Christian Knott maken bij Domaine Dandelion levendige, expressieve wijnen.

Naast Derain en Sextant vormen deze namen de ruggengraat van een nieuw Bourgogne. Het is een versie van de streek die levendigheid en doordrinkbaarheid boven glans stelt, en er wordt tegenwoordig maar weinig wijn gemaakt in Frankrijk die spannender is.