Jura | Natuurlijke Wijnen uit Jura

De belangrijkste teeltgebieden van de regio zijn gecentreerd rond de sub-appellatie van Arbois (in het noorden) en de beroemde Pupillin sub-appellatie waar de legendarische Pierre Overnoy woont. Centraal ligt Chateau Chalon (waar je Domaine Macle kunt vinden), een appellatie die gewijd is aan de legendarische Vin Jaune en zuidwaarts hebben we een andere opvallende sub-appellatie van l’Etoile.

Verder naar het zuiden ligt het legendarische dorp Rotalier en is de thuisbasis van enkele van de meest gerenommeerde producenten van de regio, Jean-Francois Ganevat en Domaine Labet. De regio gebruikt ook een verzamelappellatie voor al haar wijngaardgebieden, de Côtes du Jura.

Chardonnay is de dominante variëteit en Pinot Noir is ook in opkomst in de wijngaarden, maar deze twee zwaargewichten staan de drie geprezen inheemse variëteiten niet in de weg: de witte Savagnin (ook bekend als Traminer, Naturé), de rode Poulsard (ook bekend als Ploussard in Pupillin) en Trousseau.

Wijnen van alle soorten worden gemaakt, waaronder Cremant, een versterkte wijn (Macvin) en natuurlijk stille rode en witte wijnen. Wat Jura onderscheidt van de rest zijn de wijnbereidingsstijlen, die spannend zijn maar ook verwarrend kunnen zijn voor de oningewijden.

De bekendste van deze stijlen is de Vin Jaune. Deze wijn wordt traditioneel gemaakt van 100% Savagnin. Hij wordt gefermenteerd als gewone witte wijn, maar rijpt vervolgens in 228-liter Bourgondische vaten (“piece” in het Frans) die niet worden bijgevuld (d.w.z. nadat de wijn is verdampt, wat elders meestal gebruikelijk is). Deze zuurstofruimte in het vat maakt de ontwikkeling mogelijk van een dunne gistlaag op het oppervlak van de wijn (de voile of sluier in het Engels), vergelijkbaar met de flor van fino sherry.

De voile beschermt de wijn en geeft hem een prachtige oxidatieve karakter. De rijping moet minimaal 5 jaar onder de voile plaatsvinden en in totaal minimaal 6 jaar. Vin Jaune is een bijzondere ervaring en kan bekend staan om te schokken (natuurlijk op een geweldige manier). Ze worden soms geserveerd als aperitief of naast de lokale kip (Poulet de Bresse) of kaas (Comte).

Oxidatieve wijnbereidingsstijlen vinden hun weg naar veel van de witte wijnen van de regio, hoewel sommige worden gemaakt via een proces dat het tegenovergestelde is maar even verbluffend. Wijnen die zijn gerijpt in het oxidatieve proces, maar niet voor de extreme Vin Jaune-tijden, of met andere variëteiten zoals Chardonnay, kunnen een minder intens maar even verleidelijk oxidatief karakter hebben. Ze worden meestal gelabeld als “Sous Voile”, wat “onder de sluier (van Flor, zoals hierboven beschreven)” betekent.

Witte wijnen die “beschermd” zijn tegen zuurstof en gistontwikkeling tijdens hun rijping, hebben een heel ander maar even waanzinnig en zeer onderscheidend reductief karakter (van vuursteen, ontstoken lucifer, potloodlood) dat sommigen (ikzelf op sommige dagen) even verbluffend vinden als dat van hun oxidatieve neven. Deze wijnen worden gelabeld als “ouillé”, de term die wordt gebruikt voor wijnen die in vaten worden bewaard die worden bijgevuld (een proces dat ouillage wordt genoemd in het Frans).

De rode wijnen staan soms in de schaduw van de super-expressieve witte wijnen, maar ze mogen niet over het hoofd worden gezien, vooral niet die van de lokale variëteiten. De Poulsard-variëteit is de lichtste van het stel vanwege zijn zeer dunne schil. Hij wordt over het algemeen gemaakt als een fruitgedreven wijn, licht en leuk met zeer weinig tannine en het rode beskarakter is meestal de ster. Poulsard kan soms zelfs in Gamay-stijl worden gemaakt met koolzuur- of semi-koolzuur-maceratie.

De Trousseau wordt meestal gemaakt met langere maceratietijden, mogelijk met wat hele trossen, wat de wijnen wat meer body en diepte geeft. Hij ondergaat meestal enige rijping in het vat, wat structuur toevoegt en een precies kader van donkerder fruit en aardse accenten laat schitteren. Blends zijn niet ongewoon met beide variëteiten en natuurlijk ook wat Pinot Noir.

Met al deze mogelijkheden binnen handbereik en een groot aanbod op MORE Natural Wine, heb je volop kansen om meer te ontdekken en zoals altijd, neem gerust contact op voor aanbevelingen of vragen!