Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl) ist ein natürlicher Wein, der von Anders Frederik Steen in der Region Ardeche in Frankreich vinifiziert wird. Dieser oxidative white Wein wird aus direkt gepressten Pinot Noir und Gewürztraminer-Trauben hergestellt, die von der Familie Bannworth im Elsass stammen.
Dieser einzigartige Wein ist aufregend und erinnert uns am ehesten an einen nussigen Vin Jaune, da er fünf Jahre lang in Fässern gereift ist, ohne nachgefüllt zu werden! Wäre ein Traum zu einer schönen Käseplatte
Anders Frederik Steen Anmerkungen zu Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017
Eine Feldmischung aus Pinot Noir und Gewürztraminer. Wie bei den meisten Trauben und frisch gepresstem Saft im Elsass wurden die Trauben über Nacht gepresst und der Saft für die Oxidation und den Beginn der Gärung in offenen Fässern gelassen. Danach folgte eine 6-monatige Gärung in Glasfässern im Freien, eine Soutirage im Frühjahr 2018 und eine 5-jährige Reifung in alten Fässern (228-l-Fässer), ohne Auffüllen.
Nach der Abfüllung haben wir beschlossen, den Wein noch 18 Monate im Keller zu lagern, bevor er auf den Markt kommt. Wir taten dies, damit die Säure, die tiefen salzigen Noten und die Oxidation wieder zueinander finden konnten. Manche alten Weine brauchen Zeit, um nach der Abfüllung wieder ins Gleichgewicht zu kommen. Jetzt ist es genau das Gleichgewicht all dieser Elemente, das diesen Wein ausmacht - wir sind daher sehr froh über unsere Entscheidung und Geduld, von der der Wein sehr profitiert hat.
