Pet Nat Wein | Was ist ein Pet-Nat?

Obwohl Pet Nats wie ein hipper neuer Modetrend erscheinen mögen, ist die Methode der Weinherstellung (die sogenannte Ancestral-Methode) tatsächlich eine der ältesten Techniken zur Herstellung von Schaumwein!

Im Gegensatz zu den Weinen der „Traditionellen Methode“ oder „Méthode Champenoise“ aus Champagne, Crémant oder Cava werden diese Weine durch eine einzige Gärung hergestellt, während Weine der traditionellen Methode zwei Gärungen durchlaufen, um die Bläschen zu erzeugen.

Der Trick bei der Herstellung eines Pet Nat Schaumweins liegt darin, den teilweise vergorenen Saft abzufüllen, bevor die Gärung vollständig abgeschlossen ist. Die Gärung endet dann in genau dieser Flasche. Während die Hefen Zucker in Alkohol umwandeln und ihren Weg zur Trockenheit abschließen (wobei ein wenig Restzucker zurückbleibt), entsteht als Nebenprodukt Kohlendioxid, das in der Flasche eingeschlossen wird – voilà, Bläschen!

Niemand weiß genau, wer sie zuerst hergestellt hat, denn technisch gesehen wären sie versehentlich entstanden, wenn ein Wein mit etwas zu viel Restzucker und ohne zugesetzte Sulfite abgefüllt wurde, was bedeutete, dass die Gärung vor dem Abfüllen nicht abgeschlossen war und dies natürliche Bläschen verursachte. Die früheren Formen von Prosecco, der regional aus der Glera-Traube im Veneto stammt, wären Col Fondo Pet Nats gewesen. In derselben Region Veneto wird Ernesto Cattel, der Gründer des beliebten Weinguts Costadilà, weitgehend zugeschrieben, den ersten orangefarbenen Pet Nat hergestellt zu haben, was ein etwas komplexerer Prozess ist, um das Gleichgewicht zwischen Tanninen und Trinkbarkeit zu finden.

Pet Nats haben typischerweise einen niedrigen bis mittleren Alkoholgehalt, sind frisch, säurebetont mit lebendigen Fruchtaromen und können manchmal eine leichte Süße aufweisen, obwohl die meisten trocken sind... Das Mundgefühl ist oft recht rund und einige können eine brotige/hefige Note im Wein haben.

Das Schöne daran ist – sie sind alle unterschiedlich! Die Vielzahl an Winzern weltweit, die Pet Nats herstellen, sorgt selbst für die erfahrensten Natural Wine-Liebhaber für Abwechslung. Es gibt keine bestimmten Regionen, die für Pet Nats besser sind als andere, aber unsere persönliche Erfahrung zeigt, dass Weinregionen mit kühlerem Klima und somit mehr Säure tendenziell frischere Pet Nats hervorbringen.

Pet Nats aus Deutschland, Österreich und kühleren Teilen Frankreichs sind uns persönlich oft ansprechender als solche aus wärmeren Regionen, obwohl das nicht immer der Fall ist. Ein großer Teil des Erfolgs eines Pet Nat hängt davon ab, die Trauben früh zu ernten, um Frische und Säure zu bewahren, statt maximale Reife zu erreichen. Manche Winzer entscheiden sich dafür, Pet Nats aus Trauben herzustellen, die als Stillweine allein schwer perfekt zu machen sind.

Zum Beispiel ist die rote Rebsorte Sankt Laurent in Österreich bekanntlich schwierig als Stillwein zu perfektionieren, da sie auf armen Böden wie Kieselboden gedeiht, die die Reben tief wurzeln lassen, und der genaue Erntezeitpunkt entscheidend ist. Einige Winzer umgehen diesen Stress und verwenden den Direktsaft, also nur den klaren Saft, um stattdessen einen Blanc de Noir oder Rosé Pet Nat herzustellen.

Pet Nats können auf zwei Arten hergestellt werden – degorgiert und nicht degorgiert. Wenn die Gärung des Pet Nats abgeschlossen ist, bilden sich in der Flasche natürliche Hefeablagerungen und der Wein ist sehr, sehr trüb. Das Risiko bei der Herstellung von Pet Nats besteht darin, dass sie beim Öffnen zu sprudelnd oder sogar explosiv sein können – was nach dem Öffnen eine Sauerei anrichtet, da sie außer Kontrolle geraten. Dies passiert häufig bei nicht degorgierten Pet Nats, die über einen Zeitraum von vielen Minuten extrem langsam geöffnet werden müssen.

Die meisten Verbraucher halten dies für unerwünscht und gefährlich für ihre Kleidung oder Gäste. Daher verbringen die meisten Hersteller viel Zeit damit, ihre Pet Nats einzeln von Hand zu degorgieren. Dadurch werden die großen Ablagerungen und ein Teil der angesammelten explosiven Energie aus dem Bardruck entfernt, der sich in der Flasche aufgebaut hat. Die Flasche wird dann mit demselben Wein wieder aufgefüllt und ein neuer Verschluss wird darauf gesetzt.

Manche Leute fragen sich, warum Pet Nats so teuer sein können. Es ist dieser langwierige Prozess, der Handarbeit und Zeit erfordert und auch den Verlust des ursprünglichen Weins mit sich bringt, der beim Degorgieren herauskommt.

Einige Pet Nas können nach dem Degorgieren immer noch explosiv werden, daher ist es manchmal riskant, ein Pet Nat zu öffnen. Es wird empfohlen, ein Pet Nat immer sehr kalt und vorsichtig zu öffnen, da Sie nie wissen, welche explodieren oder nicht, wenn Sie den Wein noch nie getrunken haben!

Was ist ein Pet Nat-Wein?

Pet Nats sind eine Form von natürlich prickelndem Naturwein, bei dem die Weine ihre einmalige Gärung in der Flasche beenden, anstatt wie ein Prosecco, Champagner oder Cava hergestellt zu werden. Nur Naturweinproduzenten stellen Pet Nat-Weine her.

Welche anderen Namen gibt es für Pet Nat-Weine?

Andere gebräuchliche Bezeichnungen für Pet Nat-Weine sind: Ancestral Wines, Col Fondo Wines und Pétillant Naturel, was „natürlich prickelnd“ bedeutet./p>

Was ist der beste Pet-Nat-Wein?

Es ist immer eine Frage des Geschmacks, aber viele Weinliebhaber bevorzugen säurehaltige weiße Trauben für Pet-Nat-Weine, da diese frischer und knackiger sind. Zu den Favoriten gehört der Le Temps Est Bon von Domaine Bobinet, der aus Chenin-Blanc-Trauben an der Loire hergestellt wird. Wir empfehlen auch den ausgezeichneten Porta Del Vento „Voria Bianco“, der hoch oben auf einem Hügel in Sizilien hergestellt wird, sowie Frauenpower von Vin de Lagamba, der einem deutschen, prickelnden Rotwein im Lambrusco-Stil ähnelt.

Bei welcher Temperatur sollte ich Pet-Nat-Weine servieren?

Pet-Nat-Weine, auch bekannt als Pétillant Naturel, sollten direkt aus dem kalten Kühlschrank serviert werden. Dies dient nicht nur dazu, den frischen Geschmack zu bewahren, sondern auch, um zu verhindern, dass der Schaumwein zu schnell aus der Flasche kommt, was bei Pet-Nats ein Problem sein kann.

Welche Hersteller stellen großartige Pet Nats her?

Beliebte Hersteller, die großartige Pet Nats herstellen, sind Patrick Bouju, Andreas Ziniel, Porta Del Vento, Glow Glow Wines, Marto Wines, Vin de Lagamba, Grandbois Wines, Strekov 1075 und Les Vins Pirouettes