Winzerchampagner | Natürlicher Champagner mit wenig oder ohne zugesetzte Sulfite

Winzer-Champagner ist Champagner, der von derselben Familie hergestellt wird, die auch die Trauben anbaut. Sie bewirtschaften ihre eigenen Weinberge, keltern den Wein im eigenen Keller und bringen ihren eigenen Namen auf die Flasche. Auf Französisch werden sie als récoltants-manipulants bezeichnet, und man erkennt sie an dem kleinen Kürzel RM auf dem Etikett.

Die meisten Champagner in den Supermarktregalen funktionieren anders. Sie stammen von négociant-Häusern, die auf dem Etikett mit NM gekennzeichnet sind und den Großteil ihrer Trauben von anderen Winzern kaufen. CM steht für eine Genossenschaft (co-opérative), bei der viele Winzer ihre Trauben unter einer gemeinsamen Marke zusammenlegen.

Jeder Winzer-Champagner in unserem Shop wird von Menschen hergestellt, die ihr eigenes Land bewirtschaften, ohne die in der Region meist üblichen Chemikalien. Im Weinberg bedeutet das meist nur Kupfer und Schwefel, ergänzt durch Kräuterspritzmittel bei denjenigen, die ganzheitlich arbeiten.

Champagnerhäuser vs. Winzer-Champagner

Der Unterschied im Umfang ist enorm. Die Champagne hat etwa 410 Häuser, 120 Genossenschaften und 16.460 Winzer. Von den 266 Millionen Flaschen, die 2025 in den Versand gingen, stammten etwa 192 Millionen von den Häusern und rund 74 Millionen von den Winzern und Genossenschaften zusammen.

Die größten Marken produzieren jeweils Millionen von Flaschen. Von Moët & Chandon werden jährlich etwa 30 Millionen Flaschen gemeldet, und allein vom Yellow Label von Veuve Clicquot etwa 19 Millionen.

Dennoch besitzen die Häuser selbst nur etwa 12 % der Weinberge, während fast 88 % den Winzern gehören. Um so viel Wein herzustellen, arbeiten die Häuser als Négociants: Sie kaufen Trauben von hunderten Winzern und verschneiden sie zu einem einheitlichen Hausstil, was ihnen weit weniger Einfluss darauf gibt, wie die Reben bewirtschaftet werden.

Ein Winzer arbeitet genau umgekehrt. Der Wein stammt von den eigenen Reben, oft aus einem einzigen Dorf, sodass er jeden Schritt vom Rebschnitt bis zur Abfüllung kontrolliert – und der Champagner den Geschmack dieses Ortes und dieses Jahres widerspiegelt.

Was ist Winzer-Champagner?

Champagner, hergestellt von der Familie, die die Trauben in ihren eigenen Weinbergen anbaut und in ihrem eigenen Keller verarbeitet.

Wofür steht RM auf einem Champagneretikett?

Récoltant-manipulant: ein Winzer, der Champagner aus eigenen Trauben herstellt. NM steht für ein Champagnerhaus, das den Großteil seiner Trauben zukauft, CM für eine Genossenschaft.

Was ist der Unterschied zwischen einem Champagnerhaus und einem Winzer?

Champagnerhäuser kaufen Trauben von vielen Winzern und vermählen sie zu einem gleichbleibenden Stil, oft in Millionenauflagen. Winzer bewirtschaften ihre eigenen Reben und produzieren deutlich kleinere Mengen, meist aus einem einzigen Dorf.

Wie viel Champagner produzieren die großen Häuser?

Von den 266 Millionen Flaschen, die 2025 ausgeliefert wurden, stammten etwa 192 Millionen von den Champagnerhäusern. Allein Moët & Chandon soll rund 30 Millionen Flaschen pro Jahr abfüllen.

Kann Champagner natürlich sein?

Das ist schwierig, weil die zweite Gärung normalerweise zugesetzte Hefe und Zucker benötigt. Einige Winzer, wie Fabrice Pouillon, verwenden stattdessen ihren eigenen gefrorenen Traubensaft.

Gibt es Champagner ohne zugesetzten Schwefel?

Ja, aber das ist eher die Ausnahme als die Regel. Die meisten Winzer-Champagner erhalten bei der Abfüllung eine kleine Dosage, deutlich weniger, als ein Champagnerhaus verwenden würde. Der Piollot Marguerite und der Marie Courtin Concordance werden beide ganz ohne Zusatz hergestellt, ebenso einige Cuvées von Vincent Couché, Chavost und Romain Hénin.

Was ist die méthode Fabrice Pouillon?

Fabrice Pouillon friert bei der Lese etwa 15 % seines frischen Traubensafts ein und gibt ihn später wieder hinzu. So läuft die zweite Gärung mit dem Zucker und den Hefen der eigenen Trauben, ganz ohne Zuckerzusatz.

Wie wird Tissots Indigène hergestellt?

Stéphane Tissot leitet die zweite Gärung mit teilweise vergorenem Most des nächsten Jahrgangs ein, der seine eigenen natürlichen Hefen enthält, statt Hefe hinzuzufügen.

Welche Winzer-Champagner verkauft ihr?

Unser Sortiment wechselt oft. Neu dabei sind Champagne Piollot, Marie Courtin, Petit Clergeot, Mouzon-Leroux, Pierre Deville, Flavien Nowack, Justin Maillard, Rémi Georgeton und Clément Perseval. Außerdem führen wir Chavost, Champagne Fleury, De Sousa, Rémi Leroy, Ruppert-Leroy, Larmandier-Bernier, Tarlant, Charles Dufour, Bonnet-Ponson und Vincent Couché.