Jura | Naturweine aus dem Jura

Die Hauptanbaugebiete der Region konzentrieren sich auf die Unter-Appellation Arbois (im Norden) und die berühmte Unter-Appellation Pupillin, wo der legendäre Pierre Overnoy lebt. Zentral liegt Château-Chalon (wo du Domaine Macle finden kannst), eine Appellation, die dem legendären Vin Jaune gewidmet ist. Weiter südlich haben wir eine weitere herausragende Unter-Appellation, l’Etoile.

Noch weiter südlich liegt das legendäre Dorf Rotalier, Heimat einiger der renommiertesten Produzenten der Region, wie Jean-Francois Ganevat und Domaine Labet. Die Region verwendet auch eine allgemeine Appellation für alle ihre Weinbergsgebiete, die Côtes du Jura.

Chardonnay ist die dominierende Rebsorte, und Pinot Noir gewinnt ebenfalls an Bedeutung in den Weinbergen. Doch diese beiden Schwergewichte stehen den drei gepriesenen einheimischen Sorten nicht im Weg: dem weißen Savagnin (auch bekannt als Traminer, Naturé), den roten Poulsard (auch Ploussard in Pupillin genannt) und dem Trousseau.

Es werden Weine aller Art hergestellt, einschließlich Crémant, eines verstärkten Weins (Macvin) und natürlich noch Rot- und Weißweine. Was den Jura von anderen unterscheidet, sind die önologischen Stile, die faszinierend, aber auch für Unkundige verwirrend sein können.

Der bekannteste dieser Stile ist der Vin Jaune. Dieser Wein wird traditionell zu 100% aus Savagnin hergestellt. Er wird wie ein regulärer Weißwein fermentiert, reift dann jedoch in 228-Liter-Burgunderfässern ("pieces" auf Französisch), die nicht aufgefüllt werden (d. h. nachdem der Wein verdunstet ist, was an anderen Orten im Allgemeinen üblich ist). Diese Sauerstofflücke im Fass ermöglicht die Bildung einer dünnen Schicht Hefe an der Oberfläche des Weins (dem "voile" oder Schleier auf Englisch), ähnlich wie bei Fino Sherry.

Der "voile" schützt den Wein und verleiht ihm einen wunderbaren oxidativen Charakter. Die Reifung muss mindestens 5 Jahre unter dem "voile" und insgesamt mindestens 6 Jahre betragen. Vin Jaune zu probieren ist ein besonderes Erlebnis und kann schockieren (auf eine großartige Weise natürlich). Manchmal werden sie als Aperitif serviert oder zusammen mit dem lokalen Geflügel (Poulet de Bresse) oder Käse (Comté).

Oxidative Vinifikationsstile finden sich auch in vielen Weißweinen der Region, obwohl einige in einem Verfahren hergestellt werden, das dem entgegengesetzt ist, aber genauso umwerfend. Solche, die im oxidativen Prozess altern, jedoch nicht über die extrem langen Zeiträume des Vin Jaune oder unter Verwendung verschiedener Sorten wie Chardonnay, können einen weniger intensiven, aber genauso verlockenden oxidativen Charakter haben. Sie sind normalerweise als "Sous Voile" gekennzeichnet, was "unter dem Schleier" (des Flor, wie oben beschrieben) bedeutet.

Weißweine, die während ihrer Reifung vor Sauerstoff und der Hefebildung geschützt sind, weisen sehr unterschiedliche, aber genauso verrückte und sehr markante reduktive Eigenschaften auf (von Feuerstein, Schwefel, Bleistiftmine), die einige (mich an manchen Tagen eingeschlossen) genauso umwerfend finden wie ihre oxidativen Verwandten. Diese Weine sind mit "ouillé" gekennzeichnet, was der Begriff für Weine ist, die in aufgefüllten Fässern aufbewahrt werden (ein Verfahren, das als "ouillage" auf Französisch bezeichnet wird).

Die Rotweine treten manchmal hinter den äußerst ausdrucksstarken Weißen zurück, sollten aber nicht übersehen werden, insbesondere die aus den lokalen Sorten. Die Poulsard-Sorte ist die leichteste der Gruppe aufgrund ihrer sehr dünnen Haut. Sie wird im Allgemeinen als fruchtbetonter Wein hergestellt, leicht und spaßig mit sehr wenig Tannin, wobei ihr Charakter von roten Johannisbeeren normalerweise im Mittelpunkt steht. Poulsard kann manchmal sogar im Stil des Gamay hergestellt werden, indem Kohlensäure- oder halbkohlensäurehaltige Mazeration verwendet wird.

Der Trousseau wird normalerweise mit längeren Mazerationzeiten hergestellt, möglicherweise mit einigen ganzen Trauben, was den Weinen etwas mehr Körper und Tiefe verleiht. Er reift normalerweise etwas im Fass, was Struktur hinzufügt und dunklere Früchte sowie erdige Nuancen präzise hervorhebt. Mischungen sind nicht ungewöhnlich und nutzen beide Sorten sowie natürlich etwas Pinot Noir.

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