Georgien | Georgischer Naturwein

Georgien hat einen starken Anspruch darauf, die Wiege des Weins zu sein. Im Jahr 2017 veröffentlichten Wissenschaftler Beweise für Weinrückstände in Tongefäßen aus zwei neolithischen Dörfern, Gadachrili Gora und Shulaveris Gora, etwa 50 km südlich von Tiflis, die auf etwa 6000 v. Chr. datiert wurden. Es ist der älteste bekannte chemische Nachweis von Traubenwein im Nahen Osten und einer der ältesten weltweit.

Vom sowjetischen Massenwein zur natürlichen Wiederbelebung

Unter sowjetischer Herrschaft von 1921 bis 1991 wurde der georgische Wein auf die Massenproduktion von billigem, halbsüßem Wein gedrängt, hauptsächlich für Russland, und viele einheimische Rebsorten wurden ausgerissen. Die alten Methoden überlebten in den Familienkellern.

In den 2000er Jahren kehrte eine kleine Gruppe von Winzern zu Qvevri, einheimischen Trauben und dem Verzicht auf Zusätze zurück: Soliko Tsaishvili und Freunde bei Our Wine, Iago Bitarishvili mit seinem Chinuri bei Iago's Wine, Ramaz Nikoladze in Imeretien sowie Gela Patalishvili und John Wurdeman bei Pheasant's Tears. Als Russland 2006 georgischen Wein verbot, mussten die Erzeuger nach neuen Märkten suchen, und der Rest der Welt begann, sie zu entdecken.

Die georgische Tafel: Supra und Tamada

"In Georgien trinken wir niemals Wein ohne Essen", wie Eka Cox gegenüber Club Oenologique sagte. Im Mittelpunkt steht die Supra, ein Festmahl, dessen Name "Tischtuch" bedeutet. Es kann eine Hochzeit, einen Geburtstag, eine Taufe oder eine Beerdigung markieren oder einfach nur einen Gast willkommen heißen, und die Gerichte werden so lange aufgetischt, bis der Gastgeber sieht, dass alle satt sind: Khachapuri-Käsebrot, gegrilltes Fleisch mit saurer Pflaumensauce, Khinkali-Teigtaschen und vieles mehr.

Das Festmahl wird vom Tamada, dem Toastmaster, geleitet, der das Tempo mit einer langen Reihe von Trinksprüchen vorgibt: auf Gott, auf die Gastgeber, auf die Verstorbenen, wobei er sich auf Geschichte, Literatur und Philosophie stützt. Die Gäste fügen jedem Toast ihre eigenen Worte hinzu, Wein kann in einem Khantsi, einem Trinkhorn, herumgereicht werden, und eine gute Supra dauert bis tief in die Nacht.

Amberwein: der Motor des Festmahls

Bei einer Supra wird der Wein nicht auf ein einzelnes Gericht abgestimmt. Selbstgemachter Amberwein ist die gebräuchlichste Wahl, weil er, wie Eka Cox sagt, "zu fast jedem georgischen Gericht passt". John Wurdeman von Pheasant's Tears erklärte uns in einem Instagram-Video, dass Amberwein weniger eine Paarung als vielmehr ein Elixier für das gesamte Festmahl sei: ein Resonanzboden für jeden Toast und jeden Teller, vom käsigen Khachapuri bis zu gegrilltem Fleisch mit saurer Pflaumensauce.

Was ist Qvevri-Wein?

Wein wird in einem Qvevri vergoren und ausgebaut, einem großen, eiförmigen Tongefäß, das in die Erde eingegraben wird. Saft, Schalen, Stängel und Kerne kommen meist zusammen hinein (je nach Region und Traube) und das Qvevri wird für einen kurzen Zeitraum oder bis zu fünf oder sechs Monate, manchmal auch länger, versiegelt. Besonders bekannt für Orange / Amber Wein, wird es aber nicht nur dafür, sondern auch für Weißwein, Roséwein und Rotweine verwendet! Das Qvevri ermöglicht es dem Wein, durch seine Form ständig in Bewegung zu bleiben, während er zudem durch das Vergraben im Boden auf einer konstanten Temperatur gehalten wird.

Ist Georgien das älteste Weinland?

Es hat einen starken Anspruch darauf. Weinrückstände, die in neolithischen Krügen südlich von Tiflis gefunden wurden, datieren auf etwa 6000 v. Chr. und sind damit der älteste bekannte chemische Nachweis von Traubenwein im Nahen Osten. Deshalb bezeichnen es viele als die Wiege des Weins.

Was ist Amber-Wein?

Der georgische Name für Weißwein, der mit seinen Schalen hergestellt wird, normalerweise in einem Qvevri. Anderswo wird er als Orange-Wein bezeichnet. In Georgien ist jedoch nicht jeder als "Amber" bezeichnete Wein orangefarben; zum Beispiel ist Chinuri aus Kartli von Iago's Wine oder einige milde Mazerationen westlicher Trauben von Baia's Wine als Amber bekannt, obwohl Trinker behaupten könnten, die Farbe sei nicht so kräftig und eher ein Off-White.

Was ist ein Supra?

Ein Supra ist ein traditionelles georgisches Festmahl. Der Name bedeutet "Tischdecke" und kann alles Mögliche markieren – von einer Hochzeit bis zu einer Beerdigung oder einfach die Ankunft eines Gastes. Es wird oft von einem Tamada, dem Toastmeister, geleitet. Das Essen variiert von Region zu Region, umfasst aber oft verschiedene Gebäcksorten, salzigen Käse, Teigtaschen, Suppen, in Walnusspaste eingewickelte Auberginen und im Osten gegrillte Schweinefleisch-Kebabs.

Was ist ein Tamada?

Der Tamada ist der Toastmeister, der ein Supra leitet und das Tempo des Festes mit einer langen Reihe von Trinksprüchen vorgibt. Oft aus traditionellen Gründen ein Mann und manchmal aus einem Kuhhorn trinkend, ist der Tamada dafür verantwortlich, dass der Abend gut verläuft, und wenn ein Toast ausgesprochen wird, ist es üblich, sein Glas auszutrinken. Toasts können sich auf eine Vielzahl von Themen beziehen – auf Personen, politische Ideale und aktuelle Themen –, sie unterscheiden sich also von einem schnellen "Prost", wie man es in der westlichen Welt kennt.

Was sind die wichtigsten georgischen Weinregionen?

Kachetien im Osten, Kartlien im Zentrum, Imeretien, Gurien und Mingrelien im Westen sowie Meschetien ganz im Süden (das vor dem Osmanischen Reich ein bedeutendes Weinbaugebiet war).

Was ist der Unterschied zwischen kachetischem und imeretischem Wein?

Kachetische Weißweine bleiben monatelang – meist 3-6 Monate – auf der Maische, oft mit Stängeln, was feste, tanninhaltige Amber-Weine ergibt, die für dortige Trauben wie Mtsvane, Rkatsiteli und Kisi geeignet sind. In Imeretien verfolgt man einen leichteren Ansatz mit weißen Trauben wie Tsitska und Tsolikouri (obwohl einige Erzeuger trotz der gängigen Praxis lange mazerieren). Manchmal kommen in Imeretien nur etwa ein Zehntel der Schalen hinein und keine Stängel, wodurch die Weine frischer und weicher werden. Dies unterscheidet sich jedoch von Winzer zu Winzer.

Welche Trauben werden für georgischen Wein verwendet?

Früher gab es in Georgien etwa 525 Sorten, bevor das Osmanische Reich und die sowjetische Besatzung dies stark reduzierten. Die sowjetische Besatzung beispielsweise bevorzugte Ertrag und Quantität gegenüber Vielfalt und Qualität und reduzierte die verwendeten Hauptrebsorten auf etwa 12. Aus diesem Grund sind heute die bekanntesten Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi und Saperavi in Kachetien, Chinuri in Kartlien sowie Tsolikouri & Tsitska in Imeretien. Erzeuger wie Giorgi Natenadze und andere Naturweinhersteller erwecken jedoch verloren geglaubte Sorten wieder zum Leben...

Was sind Natenadzes wilde Reben?

Alte Reben, die Giorgi Natenadze in den Wäldern von Meschetien an Bäumen wachsend fand; einige sind über 200 Jahre alt, und von einer wird angenommen, dass sie über 400 Jahre alt ist. Er hat 40 seltene Sorten gefunden und bisher 24 identifiziert.

Was ist Tschatscha?

Nach der Weinherstellung bleiben die Kerne, Schalen und Stängel der Trauben nach dem Pressen übrig und werden zu einem klaren, sehr starken georgischen Tresterbrand destilliert. Tschatscha ist bei georgischen Abendessen und Supras üblich und normalerweise stärker als Wodka. Nach unserer persönlichen Erfahrung... ist es ein potentes Getränk, mit dem man sehr vorsichtig sein sollte!