Ecume 2023 is een Natuurwijn gemaakt door Sextant, in de Bourgogne regio in Frankrijk. Deze mousserende wijn is gemaakt met 50% Pinot Noir en 50% Aligoté druiven, waarbij de Aligoté afkomstig is van Domaine du Moulin de Foulot (Fanny en Damien Gressard) in Saint-Gengoux Le National van de Côte Chalonnaise, terwijl de Gamay komt van Bérangère en Antoine Miguel, een langzaam rijpende wijngaard op granieten bodem.
Hoe smaakt Ecume van Sextant?
Als smaakprofiel heeft deze jaargang van de mousserende wijn Ecume van Sextant's Julien Altaber en partner Carole Schwab heldere tonen van Yuzu, gele peren en vanille-essence. Met zachtere bubbels dan verwacht, drinkt deze meer als een elegante Crémant dan een pet nat. De zuurgraad is ook niet te hoog, maar wel genoeg om het levendig te houden. Heel anders, best leuk en ongebruikelijk om zowel een kurk EN een kroonkurk te zien!
Vinificatie van Sextant's Ecume
Direct persen, Alcoholische gisting in glasvezeltanks. Het einde van deze gisting wordt koud geblokkeerd. Verschillende overpompen worden uitgevoerd voor het bottelen. Twee maanden na de oogst worden de flessen ongeveer 3 weken bij ≈ 20°C bewaard om de hervatting van de AG te stimuleren. Gerijpt op stapels gedurende 4 tot 6 maanden. Niet gedegorgeerd. Geen toegevoegde sulfieten.
Wie is Sextant in Bourgondië?
Juilien Atlaber begon te werken voor Domain Derain, als de rechterhand van de legendarische Dominque Derain. De twee vormden een sterke vriendschap, en in de loop der jaren begon Julien zijn eigen Natuurwijn onder de naam Sextant uit te brengen. Dominque Derain besloot met pensioen te gaan, en Julien Altaber runt nu het domaine samen met zijn vrouw en partner Carole Schwab. Ze runnen zowel Sextant als Domaine Derain vanuit dezelfde kelder in Saint-Aubin.
