Pet Nat Wijn | Wat is een Pet-Nat?

Hoewel Pet Nats misschien lijken op een hippe nieuwe modegril, is de methode van wijnmaken die wordt gebruikt (de Ancestral-methode genoemd) eigenlijk een van de oudste technieken voor het maken van mousserende wijn!

In tegenstelling tot de “Traditional Method” of “Méthode Champenoise” wijnen uit Champagne, Crémant of Cava, worden deze wijnen geproduceerd door één enkele gisting, terwijl traditionele methode wijnen twee gistingen ondergaan om de bubbels te creëren.

Het geheim van het maken van een Pet Nat mousserende wijn ligt in het gedeeltelijk gefermenteerde sap dat wordt gebotteld voordat het volledig is uitgegist. De gisting wordt dan voltooid in diezelfde fles. Terwijl de gisten suiker omzetten in alcohol en hun reis naar droogte voltooien (met een beetje restsuiker achterlatend), wordt het bijproduct koolstofdioxide gevormd en gevangen in de fles - voilà, bubbels!

Niemand weet echt wie ze als eerste heeft gemaakt, want technisch gezien zouden ze per ongeluk zijn ontstaan toen een wijn werd gebotteld met iets te veel restsuiker en zonder toevoeging van sulfieten, waardoor de wijn niet volledig was uitgegist voordat hij werd gebotteld, wat natuurlijke bubbels veroorzaakte. De vroegere vormen van Prosecco, gemaakt van de Glera-druif die regionaal voorkomt in Veneto, zouden Col Fondo Pet Nats zijn geweest. In hetzelfde gebied van Veneto wordt de oprichter van de populaire wijngaard Costadilà, Ernesto Cattel, grotendeels erkend voor het maken van de eerste oranje pet nat, wat een iets complexer proces is om de balans tussen tannines en drinkbaarheid goed te krijgen.

Pet Nats hebben meestal een laag tot gemiddeld alcoholgehalte, zijn fris, zuur met levendig fruit en kunnen soms een beetje zoetheid bevatten, hoewel de meeste droog zijn... De mondgevoel is vaak vrij rond en sommige kunnen een broodachtige/gistige kwaliteit in de wijnen hebben.

Het mooie is - ze zijn allemaal verschillend! Het enorme aantal wijnmakers over de hele wereld dat pet nats maakt, houdt het interessant voor zelfs de meest ervaren natuurwijnliefhebbers. Er zijn geen specifieke regio's die beter zijn dan andere voor Pet Nats, maar onze persoonlijke ervaring heeft aangetoond dat wijnregio's met een koeler klimaat, en dus meer zuurgraad, vaak zorgen voor frissere Pet Nats.

Dus, Pet Nats uit Duitsland, Oostenrijk en koelere delen van Frankrijk spreken ons persoonlijk vaak meer aan dan Pet Nats uit warmere regio's, hoewel dit niet altijd het geval is. Veel van het succes van een Pet Nat hangt af van het vroeg oogsten van druiven om frisheid en zuurgraad te behouden, in plaats van maximale rijpheid. Sommige wijnmakers kiezen ervoor om pet nats te maken van druiven die lastig zijn om perfect te maken als stille wijnen.

Bijvoorbeeld, de rode druif Sankt Laurent in Oostenrijk is berucht moeilijk te perfectioneren als stille wijn, vanwege de vereiste voor arme bodems zoals grind om de wijnstokken diep te laten wortelen, en het precieze oogstmoment. Sommige wijnmakers vermijden deze stress en gebruiken het als een directe persing, waarbij ze alleen het heldere sap gebruiken om een Blanc de Noir of Rosé Pet Nat te maken.

Pet Nats kunnen op twee manieren voorkomen - gedegorgeerd en ongedegorgeerd. Wanneer de Pet Nat zijn gisting voltooit, vormen zich natuurlijke gistingssedimenten in de fles en is de wijn erg, erg troebel. Het risicovolle aan het maken van Pet Nats is dat ze te bruisend kunnen zijn, zelfs explosief bij het openen - wat een rommel veroorzaakt omdat ze niet onder controle zijn. Dit gebeurt vaak bij ongedegorgeerde Pet Nats, die extreem langzaam geopend moeten worden, over een periode van vele minuten.

Voor de meeste consumenten is dit niet gewenst en gevaarlijk voor je kleding of gasten, dus besteden de meeste producenten een aanzienlijke hoeveelheid tijd aan het handmatig dégorgement van hun Pet Nats, één voor één. Dit verwijdert het grote sediment en een deel van de opgebouwde explosieve energie door de druk in de fles. De fles wordt vervolgens bijgevuld met dezelfde wijn en er wordt een nieuwe dop op geplaatst.

Sommige mensen vragen zich af waarom Pet Nats duur kunnen zijn, en het is dit langdurige proces dat handwerk, tijd en ook verlies van de originele wijn vereist die vrijkomt bij het dégorgement.

Sommige Pet Nats die worden gedegorgeerd kunnen nog steeds explosief worden, dus het is soms riskant om een Pet Nat te openen. Het wordt aanbevolen om een Pet Nat altijd zeer koud en voorzichtig te openen, omdat je nooit weet welke zullen ontploffen als je de wijn nog niet eerder hebt gehad!

Wat is een Pet Nat wijn?

Pet Nats zijn een vorm van natuurlijk bruisende natuurwijn, waarbij de wijnen hun enkele gisting in de fles voltooien, in plaats van gemaakt te worden zoals een Prosecco, Champagne of Cava. Alleen producenten van natuurwijn maken Pet Nat Wijnen

Wat zijn andere namen voor Pet Nat wijnen?

Andere gangbare termen voor Pet Nat wijnen zijn: Ancestral Wines, Col Fondo Wines en Pétillant Naturel, wat "natuurlijk bruisend" betekent

Wat is de beste Pet Nat wijn?

Het is altijd een kwestie van smaak, maar veel wijnliefhebbers geven de voorkeur aan zure witte druiven voor Pet-Nat wijnen, omdat ze frisser en knapperiger zijn. Enkele favorieten zijn de Le Temps Est Bon van Domaine Bobinet, die gemaakt is van Chenin Blanc druiven in de Loire. We raden ook de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding Porta Del Vento "Voria Bianco" aan, gemaakt hoog op een heuvel in Sicilië, evenals Frauenpower van Vin de Lagamba, die lijkt op een Duitse Lambrusco-stijl bruisende rode wijn.

Op welke temperatuur moet ik Pet Nat wijnen serveren?

Pet Nat wijnen, ook wel Pétillant Naturel genoemd, moeten direct uit een koude koelkast worden geserveerd. Dit is niet alleen om de frisse smaak te behouden, maar ook om te voorkomen dat de schuimwijn te snel uit de fles komt, wat een probleem kan zijn bij Pet-Nats.

Welke producenten maken geweldige Pet Nats

Populaire producenten die geweldige Pet Nats maken zijn onder andere Patrick Bouju, Andreas Ziniel, Porta Del Vento, Glow Glow Wines, Marto Wines, Vin de Lagamba, Grandbois Wines, Strekov 1075 en Les Vins Pirouettes