Vinos Ambiz is een Natuurwijn-project van Fabio Bartolome, gevestigd in Sierra de Gredos, ten noordwesten van Madrid. Fabio is geboren en opgegroeid in Schotland door Italiaanse ouders, maar verhuisde ongeveer 20 jaar geleden naar Spanje waar hij sinds 2003 wijnen met lage interventie maakt. Vaak beschreven door velen als een oprecht en gek karakter, maakt Fabio echt onconventionele wijnen die alleen uit 100% druiven bestaan en niets anders. Populaire wijnen zijn onder andere zijn Alba, die een van de meest verkochte oranje wijnen is op morenaturalwine. Onlangs is Fabio van Vinos Ambiz ook begonnen met "The School of Natural Wine" die studenten leert hoe ze op natuurlijke wijze wijn kunnen maken - een primeur in zijn soort.
