Calvez-Bobinet

Sébastien Bobinet groeide op met het helpen van zijn grootvader in de wijngaarden van Dampierre-sur-Loire en nam in 2002 het familiedomein in Beaulieu over: een paar hectare op de hellingen en een kelder die bijna nergens anders op lijkt in Frankrijk. De grot strekt zich honderden meters uit in het tufsteen en heeft zonder enige apparatuur een constante temperatuur van 12°C. Alles wat erin wordt gemaakt, draagt daar de sporen van.

Hij had een indrukwekkende rij leermeesters. Olivier Cousin, die hem liet zien hoe je met paarden ploegt. Charly Foucault van Clos Rougeard, een van de meest gerespecteerde namen in de Loire. En Bernard Pontonnier, die hem in 2007 liet kennismaken met koolzuurmaceratie en de stijl van de rode wijnen volledig veranderde.

Émeline Calvez kwam in 2011 uit een heel andere hoek. A Een blessure maakte een einde aan haar danscarrière, dus volgde ze een sommelieropleiding in Suze-la-Rousse. Ze studeerde als beste van haar klas af, werkte bij La Quincave in Parijs, waar ze Natuurwijn ontdekte, en trok daarna een jaar lang langs Franse wijngaarden en wijnkelders voordat ze neerstreek in Dampiere-Sur-Loire (vlak bij Saumur). Het domein bestaat tegenwoordig uit hen tweeën, vandaar de naam Calvez-Bobinet.

Waar is Calvez-Bobinet gevestigd?

Beaulieu & Dampierre-sur-Loire (dicht bij Saumur, maar geen onderdeel van de appellatie), in de Loirevallei in Frankrijk. Het domein heeft een in de tuffeau-kalksteen uitgehouwen kelder, diep onder de grond, waar het het hele jaar door zonder apparatuur constant 12 °C blijft.

Wie zijn Émeline Calvez en Sébastien Bobinet?

Sébastien is de zevende of achtste generatie op deze wijngaarden en nam het domein in 2002 over. Hij werd opgeleid door Olivier Cousin, Charly Foucault van Clos Rougeard en Bernard Pontonnier. Émeline was professioneel danseres voordat een blessure haar naar de wijn bracht; ze volgde een sommelieropleiding, studeerde als beste van haar klas af en trad in 2011 toe. Hij bewerkt de wijngaarden, zij maakt de wijn.

Wat is Poil de Lièvre?

De Chenin Blanc, en de gebruikelijke eerste kennismaking. Spontane gisting, zes maanden op de lie in oude vaten, geen sulfiet toegevoegd. Groene appel, peer en een zilte afdronk. De naam betekent hazenvacht en verwijst naar de textuur.

Wat is tuffeau?

De zachte witte kalksteen die door een groot deel van de Loire loopt en waar de kastelen van zijn gebouwd. De steen houdt water vast en geeft het langzaam weer af, zodat de wijnstokken geen stress ondervinden en de wijnen ook in warme jaren hun mineraliteit behouden. Ook de kelder is erin uitgehouwen.

Bevatten de wijnen van Calvez-Bobinet sulfieten?

Aan geen enkele wijn in het assortiment wordt sulfiet toegevoegd, en ook geen andere toevoegingen. Kleine hoeveelheden sulfieten komen van nature in alle wijn voor als bijproduct van de gisting, dus geen enkele wijn is echt volledig sulfietvrij.

Met welke wijn van Calvez-Bobinet kan ik het beste beginnen?

Poil de Lièvre voor de Chenin of Hanami voor de Cabernet Franc. Als je iets feestelijks wilt, neem dan Le Temps Est Bon of een van de Piak-flessen. Les Gruches is de fles om weg te leggen.