Ecume 2023 ist ein chemiefreier Wein, hergestellt von Sextant in der Region Burgund in Frankreich. Dieser Schaumwein wird aus 50 % Pinot Noir und 50 % Aligoté-Trauben hergestellt, wobei das Aligoté vom Domaine du Moulin de Foulot (Fanny und Damien Gressard) in Saint-Gengoux Le National der Côte Chalonnaise stammt, während der Gamay von Bérangère und Antoine Miguel kommt, einem langsam reifenden Weinberg auf Granitboden.
Wie schmeckt Ecume von Sextant?
Als Geschmacksprofil zeigt dieser Jahrgang des Schaumweins Ecume von Sextants Julien Altaber und Partnerin Carole Schwab helle Noten von Yuzu, gelben Birnen und Vanilleessenz. Mit weicheren Bläschen als erwartet, trinkt er sich eher wie ein eleganter Crémant als ein Pet Nat. Die Säure ist nicht zu hoch, aber ausreichend, um ihn lebendig zu halten. Ganz anders, ziemlich spaßig und ungewöhnlich, sowohl einen Korken ALS AUCH einen Kronkorken zu sehen!
Vinifikation von Sextants Ecume
Direktpressung, alkoholische Gärung in Fiberglastanks. Das Ende dieser Gärung wird kalt gestoppt. Vor der Abfüllung werden mehrere Umfüllungen durchgeführt. Zwei Monate nach der Ernte werden die Flaschen für 3 Wochen bei ≈ 20°C gelagert, um die Wiederaufnahme der alkoholischen Gärung zu fördern. Gereift auf Stapeln für 4 bis 6 Monate. Nicht degorgiert. Keine zugesetzten Sulfite.
Wer ist Sextant in Burgund?
Juilien Atlaber begann seine Arbeit für Domain Derain als rechte Hand der Legende Dominque Derain. Die beiden bildeten eine starke Freundschaft, und im Laufe der Jahre begann Julien, seine eigenen Negoce-Weine unter dem Namen Sextant herauszubringen. Dominque Derain entschied sich zurückzutreten, und Julien Altaber führt nun das Weingut zusammen mit seiner Frau und Partnerin Carole Schwab. Sie betreiben sowohl Sextant als auch Domaine Derain aus dem gleichen Keller in Saint-Aubin.
