Indigéne Cremant du Jura ist ein sehr besonderer, schäumender Naturwein, hergestellt von Stéphane Tissot in der Jura-Region in Frankreich. Dieser schäumende Cremant-Wein wird aus einer Mischung von 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard und 5% Trousseau.
Der Grund, warum es besonders ist, liegt darin, dass es auf die natürlichste Weise nachvergoren wird. Anstatt Hefen von außen zu verwenden, um die Gärung neu zu starten und Bläschen zu erzeugen, wird es mit ihrem eigenen Produkt und somit ihren eigenen einheimischen Hefen hergestellt, was ein teilweise gärender Traubensaft aus der nächsten Ernte ist. Sobald die Gärung des Weins gestoppt hat, wird er etwas gereift, und dann wird bei der folgenden Ernte neuer Traubensaft zu diesem Wein hinzugefügt, um eine zweite Gärung zu erzeugen und somit die Bläschen einzufangen.
Das ist SEHR einzigartig und überhaupt nicht üblich, da es schwer durchzuführen ist, perfektes Timing erfordert und auch ein gewisses Risiko birgt.
Das erste Experiment, das Stéphane Tissot damit gemacht hat, war mit einem Vin de Paille (auch Strohwein genannt, ein süßer Wein aus getrockneten Trauben), und entgegen den meisten Online-Quellen wurde dies nach dem ersten Experiment für eine Gärung verwendet. Diese zweite Gärung und Reifung dauert 6 Monate.
Wie schmeckt Indigéne von Tissot?
AUSSERGEWÖHNLICH! Erwarten Sie Noten von Apfelkuchen, Mandeln und Vanille mit einer eleganten, feinen Mousse. Gastronomisch und reichhaltig mit bemerkenswerter Qualität.
Sehen Sie hier unseren Dokumentarfilm, in dem Stéphane Tissot über Vin Jaunes spricht
