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ALKOHOLFREIE GETRÄNKE VON BOUCHE
Bouche ist eine Berliner Brauerei, die Kombucha und alkoholfreie Alternativen zu Wein herstellt. Sie wurde 2019 in einem Künstleratelier gegründet und zog ein Jahr später in ein umgebautes Lagerhaus in Marzahn, wo Brauen, Entwicklung und Design unter einem Dach stattfinden. Die Basis bilden schwarzer und grüner Tee, die in geschlossenen Stahltanks fermentiert werden.
Das Aroma entsteht durch die Mazeration des Ferments mit Tees, Hopfen, Hölzern, Blüten und Früchten, wobei Verfahren aus dem Brauen und der Weinherstellung zum Einsatz kommen. Die Proxy-Reihe ist darauf ausgelegt, die Rolle einer Weinflasche einzunehmen: Proxy A ist ein leichter, kühler Rotweinstil auf Basis von geräuchertem Oolong, Proxy B ein frischer Weißweinstil aus Walnussblättern und Quitte und Proxy C eine prickelnde Variante mit Genmaicha, Sencha und Kaffirlimettenblättern. Jeder Proxy ist eine einzelne Charge, und die Editionen wechseln. Pet Nats, Hibiskus, Melone Szechuan und Juniper sind leicht prickelnd, zuckerarm und eignen sich gut für die Aperitifstunde.
