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NATURWEINE VON HUMMEL
Hummel ist das Weingut von Horst Hummel, einem Deutschen, der seine Zeit zwischen Berlin und Villány im Süden Ungarns aufteilt, wo er das Weingut 1998 gründete. Er bewirtschaftet 7,5 Hektar Kalkstein- und Lössböden, die mit Portugieser, Kékfrankos, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot bepflanzt sind, und verarbeitet Hárslevelű und Furmint von gepachteten Reben. Seit 2020 folgt er dem von ihm entwickelten System „Natural Synergetic Winegrowing“, über das er ein Buch geschrieben hat und zu dem auch das Abspielen von Frequenzen an den Fässern gehört.
Weißweine bleiben 3 bis 20 Tage auf den Schalen und reifen in Bottichen oder gebrauchten Barriques auf der Feinhefe. Rotweine vergären in offenen Bottichen mit schonender Extraktion, und die meisten Weine ruhen vor der Freigabe bis zu zwei Jahre. Hárslevelű ist die Rebsorte, die es hier zu entdecken gilt: Góré bleibt etwa drei Wochen auf den Schalen, bevor er in gebrauchten Burgunderfässern ausgebaut wird, und Bernstein ist eine weitere Interpretation dieser Rebsorte. Außerdem gibt es PRYXX, einen Schaumwein ohne Dosage.
