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NATURWEINE VON PROJEKT WILDTYP
Projekt Wildtyp ist das Weingut von Boris Kovacic in St. Margarethen im Burgenland. Boris war 18 Jahre in der Stammzell- und Krebsforschung tätig, bevor er 2021 seinen ersten Jahrgang machte. Seine Reben wachsen auf sehr unterschiedlichen Böden, von Schiefer und Quarz bis hin zu Kalkstein und Lehm, und er setzt hauptsächlich auf regionale Rebsorten: Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Neuburger, Müller-Thurgau und Zweigelt sowie eine Cuvée aus zehn Rebsorten.
Seine Regel lautet: nichts hinzufügen und nichts wegnehmen. Er verwendet wilde Hefen, lässt die Trauben zwei Tage bis drei Wochen auf der Maische und baut die Weine in Stahltanks und gebrauchten Fässern aus. Seit dem Jahrgang 2023 wird überhaupt kein Schwefel zugesetzt. Die Namen sind ebenso verspielt wie die Weine. Lumpazi und der Pét-Nat Sprudla sind Müller-Thurgau mit Schalenkontakt, Schlawina ist Neuburger von 45 Jahre alten Reben auf Schiefer, und Krawallo ist Grüner Veltliner von Schiefer. Gramuri ist Blaufränkisch von Kalkstein, und Heppi Peppi ist Zweigelt mit einem Anteil ganzer Trauben.
