Was ist ein Pet-Nat?

Ich wette, es gibt einige da draußen, die sich fragen, was dieses coole neue Weinding Pet-Nat ist, oder?

Lustigerweise ist dieser hippe neue Trend eigentlich eine der ältesten Methoden zur Herstellung von leicht schäumendem Wein auf der Welt!

Diese Art der Weinherstellung lässt sich bis zu den Mönchen von Limoux in Südfrankreich zurückverfolgen, und zwar bis in die 1500er Jahre. Diese lange Geschichte hat dazu geführt, dass viele in der modernen Weinwirtschaft diese Herstellungsmethode als "Ancestral Method" bezeichnen.

Derzeit sind Pet-Nats (kurz für Pétillant Naturel) der letzte Schrei, aber wie werden sie hergestellt?

Im Gegensatz zu den vollmundigen Weinen der Champagne, des Cremant oder des Cava werden diese Weine durch eine einzige Gärung hergestellt (während die Weine der traditionellen Methode zwei Gärungen durchlaufen).

Der Trick liegt darin, dass der teilweise vergorene Saft ohne SO2-Zusatz in Flaschen abgefüllt wird. Die Gärung endet dann in dieser Flasche.

Während die Hefen den Zucker in Alkohol umwandeln und ihre Reise zur Trockenheit beenden (wobei ein wenig Restzucker zurückbleibt), entsteht das Nebenprodukt Kohlendioxid, das in der Flasche aufgefangen wird - voilà, Bläschen!

Wie sprudelnd sind sie?

Wenn du schon mal ein paar Pet-Nats getrunken hast, hast du dich wahrscheinlich gefragt, warum manche prickelndersind als andere (Warnung für Neulinge: Achte auf sprudelnde Pet-Nat's).

Die Winzerinnen und Winzer wählen den Druck, den sie im fertigen Wein haben wollen, indem sie den Zuckergehalt des teilweise vergorenen Saftes messen und zum richtigen Zeitpunkt abfüllen.

Allerdings ist selbst die genaueste Wissenschaft eine kleine Unbekannte, und Schwankungen in der Flasche und in der Charge sind sehr häufig.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, entscheidet der Winzer oder die Winzerin, ob er oder sie den Saft ausspuckt. Er bleibt ungefiltert und hinterlässt einen trüben Schimmer von Sedimenten, die man aufschütteln oder am Boden der Flasche absetzen kann - das ist deine Entscheidung!

Tipp: Probiere aus, ob dir das Schütteln gefällt oder nicht, und finde heraus, welches Geschmacksprofil dir am besten gefällt.

Pet-Nat Flaschen werden mit einem Kronkorken verschlossen (wie bei manchen Bierflaschen), und zwar aus keinem anderen Grund als aus modischen, finanziellen und praktischen Gründen.

Und warum? Weil Pilzkorken (wie sie in traditionellen Flaschen verwendet werden) mühsam einzuführen sind und eine spezielle Ausrüstung erfordern, was sie teuer macht.

Jetzt kommt der lustige Teil: Wie schmecken sie?

In der Regel haben sie einen niedrigen Alkoholgehalt, sind frisch, fruchtig und haben oft einen leicht süßlichen Nachgeschmack.

Das Mundgefühl ist oft recht rund und manche können eine brotige/hefige Qualität in den Weinen spüren.

Das Schöne ist, dass sie alle unterschiedlich sind. Die schiere Menge an Winzern auf der ganzen Welt, die diese Weine herstellen, macht sie auch für erfahrene Weinkenner interessant.

Mein Rat: Probiere einen, zwei oder zehn!

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