Chiassobuio 2014 ist ein Naturwein, hergestellt von Tunia in der Region Toskana in Italien. Dieser Rotwein wird aus 90% Sangiovese und 5% Colorino sowie 5% Canaiolo Trauben hergestellt, die 1970 auf kalkhaltigen Lehmböden mit Südostausrichtung an der Nordgrenze des Val di Chiana gepflanzt wurden.
Es war der erste von Tunia produzierte Wein. Er entlehnt seinen Namen dem Bach, der entlang der Weinberge fließt. Er wird aus alten Weinbergen gewonnen, die früher zur Produktion von Chianti genutzt wurden, gepflanzt 1970 und dank geschickter Verbesserungsarbeiten wieder produktiv gemacht. Reben von Sangiovese, Colorino, Canaiolo und Trebbiano koexistieren in diesen alten Weinbergen, deren Trauben historisch zur Weinherstellung nach dem von Baron Ricasoli 1872 formulierten Chianti-Rezept verwendet wurden, um "den perfekten Wein" zu erzielen.
Für Chiassobuio entschieden sie sich, Trebbiano auszuschließen, während rote Trauben zusammen gelesen und zu Wein verarbeitet werden. Die Hälfte der Trauben wird in Stahltanks verarbeitet, die andere Hälfte in 25 hL Eichenfässern. Die Reifung folgt dem gleichen Muster: Die Hälfte des Weins ruht 36 Monate in Stahlbehältern, die andere Hälfte im Holz. Darauf folgt eine lange Reifezeit in der Flasche, um den leicht kantigen Charakter des Sangiovese zu zähmen: hohe Säure und zunächst raue Tannine.
(Tunia's) Verkostungsnotizen von Chiassobuio
Wenn Sie das Glas stillhalten, nehmen Sie balsamische Noten wahr, die an Wacholderholz erinnern, sowie erdige und Unterholz-Aromen. Wenn Sie das Glas schwenken und den Wein atmen lassen, folgen Noten von frischen Pilzen und roten Früchten. Einige Minuten später erscheinen Aromen von dunkler Schokolade und Leder, die schnell von Tabaknoten abgelöst werden.
Lassen Sie uns jetzt probieren. Chiassobuio zeigt zeitgemilderte Tannine und eine gute Säure, die ihn elegant und angenehm trinkbar macht. Chiassobuio ist ein perfekter Rotwein für eine gemischte Grillfleischplatte, noch besser zu einem T-Bone-Steak. Weitere empfohlene Kombinationen sind Wurstwaren, gereifter Käse, Wildschweineintöpfe, Innereien und Pastagerichte mit Entensauce.
