Der Côtes de Jura Tradition 2015 (Sous Voile) von Domaine Macle ist ein Naturwein aus dem Jura, hergestellt aus Chardonnay- und Savagnin-Trauben.
Dies ist ein Sous Voile Wein, eine Methode, für die die Jura-Region bekannt ist. Normalerweise wird er mit Savagnin hergestellt, aber auch mit anderen weißen Trauben wie Chardonnay. Sous voile bedeutet "unter einem Schleier",
Sous Voile ist im Wesentlichen eine Methode, bei der sich während der Reifung des Weißweins in Fässern eine Schicht (oder ein Schleier) aus Hefe auf der Oberfläche bildet.
Während des Reifeprozesses wird das Fass nicht vollständig gefüllt oder aufgefüllt, sodass der Wein dem Sauerstoff ausgesetzt ist.
Sobald sich der Schleier gebildet hat, schützt er in der Regel den Wein vor Sauerstoff, und es entwickeln sich nussige Aromen, Gewürze und blumige Düfte.
Juras Vin Jaune wird auf diese Weise hergestellt, aber viele Produzenten in der Region stellen Savagnin sous voile her, indem sie ihn zu einem bestimmten Zeitpunkt aus der Vin Jaune-Reifung entfernen, um ihn nicht so intensiv zu machen.
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