Côtes de Jura Tradition 2015 (Sous Voile)

Côtes de Jura Tradition 2015 (Sous Voile) van Domaine Macle is een Natuurwijn gemaakt in Jura met Chardonnay en Savagnin druiven.

Dit is een Sous Voile wijn, een methode waar de Jura regio beroemd om is. Meestal gemaakt met Savagnin maar ook met andere witte druiven zoals Chardonnay, Sous voile betekent "onder een vlies,"

Sous Voile is in wezen waar een laag (of vlies) gist zich vormt op het oppervlak van witte wijn terwijl deze rijpt in het vat.

Tijdens het rijpingsproces wordt het vat niet helemaal gevuld of bijgevuld, waardoor er ruimte is voor de wijn om aan zuurstof blootgesteld te worden.

Zodra het vlies zich vormt, beschermt het over het algemeen de wijn tegen zuurstof, en ontwikkelen zich ook nootachtige smaken, kruiden en bloemige aroma's.

Jura's Vin Jaune wordt zo gemaakt, maar veel producenten in de regio maken Savagnin sous voile door het op een bepaald moment uit de Vin Jaune rijping te halen, zodat het niet zo intens is.