Son Llebre Negra is een natuurwijn gemaakt door Cati Ribot, in de regio Mallorca in Spanje. Deze rode wijn is gemaakt van de vergeten druivensoorten Escursac, Callet en Callet Negrella druiven, geteeld op vulkanische grond.
Deze wijn rijpt in Amphora, roestvrij staal en vaten, dus een behoorlijke mix. Geen toegevoegde zwavel.
Noten van gemacereerde kersen, framboos, wat rook en etherische groene aroma’s.
Vrouwelijke wijnmaker Cati Ribot begon in 2029 met het maken van wijnen op het eiland Mallorca. Met zeer weinig interventie in de kelder en totale zorg in de wijngaard wordt ze gerespecteerd voor het maken van schone, frisse wijnen die een sterk gevoel van plaats hebben.
Cati Ribot gebruikt alleen oude Mallorcaanse druivensoorten, die zelfs op het eiland door mensen zijn vergeten, zoals Callet, Fogoneu, Prensal blanc, Malvasia, Gorgollassa, Escursac, Giró Ros en Callet Negrella.
