Saseti 2023

Saseti 2023 door Monte Dall´Ora is een Natuurwijn gemaakt in Veneto met Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara Y Oseleta druiven.

Gelegen op de kalkstenen terrassen van Castelrotto in het hart van Valpolicella Classica, teelt Monte Dall’Ora zijn 25- tot 70-jarige pergola-getrainde wijnstokken chemievrij, waarbij de “saseti” (“kleine stenen”) in de bodem de minerale puls van de wijn bepalen. Corvina en Corvinone domineren de veldblend, aangevuld met Rondinella, Molinara en de erfgoed Oseleta, allemaal met de hand geoogst van zuidoostelijk gerichte hellingen tussen 70 – 200 m hoog.

De 2023 werd spontaan vergist met inheemse gisten gedurende ongeveer een week in onbehandeld cement en staal, met zachte pookbeurten en nul zwavel tijdens de fermentatie. Hij rustte kort drie maanden in beton en roestvrij staal voordat hij ongefilterd werd gebotteld met slechts een fluistering SO₂, waarbij het alcoholgehalte behendig op 12,5 % bleef.

In het glas zien we een levendig robijnrood, met tonen van zure kers, framboos en wilde kruiden, doorspekt met gedroogde roos, citruszeste en een ziltige toets. Heldere zuurgraad, fijne poederige tannines en een steenachtige afdronk maken het gevaarlijk drinkbaar—beschouw het als een koelwaardige, haarscherpe momentopname van de heuvels van Valpolicella in een genereus jaar.

Serveer licht gekoeld bij charcuterie, paddenstoelenrisotto of een Margherita pizza