Chiassobuio 2014 is een Natuurwijn gemaakt door Tunia, in de regio Toscane in Italië. Deze rode wijn is gemaakt met 90% Sangiovese en 5% Colorino en 5% Canaiolo druiven, die in 1970 werden geplant, op kalkhoudende kleigronden op het zuidoosten gericht aan de noordgrens van de Val di Chiana
Het was de eerste wijn geproduceerd door Tunia. Het ontleent zijn naam aan de beek die langs de wijngaarden stroomt. Het wordt verkregen uit oude wijngaarden die vroeger werden gebruikt om Chianti te produceren, geplant in 1970 en weer productief gemaakt dankzij vakkundige verbeteringswerken. Druiven van Sangiovese, Colorino, Canaiolo en Trebbiano bestaan naast elkaar in deze oude wijngaarden waarvan de druiven historisch werden gebruikt om wijn te produceren volgens het Chianti-recept dat Baron Ricasoli in 1872 formuleerde om "de perfecte wijn" te bereiken.
Voor Chiassobuio besloten ze Trebbiano uit te sluiten, terwijl rode druiven samen worden geplukt en tot wijn verwerkt. De helft van de druiven wordt verwerkt in stalen tanks, de andere helft in 25 hL eikenhouten vaten. Het rijpingsproces volgt hetzelfde patroon: de helft van de wijn rust 36 maanden in stalen containers, de andere helft in hout. Hierna volgt een lange rijpingsperiode op fles om het licht scherpe karakter van Sangiovese te temmen: hoge zuurgraad en aanvankelijk harde tannines.
(Tunia's) Proefnotities van Chiassobuio
Als je het glas stilhoudt, zal je balsamische tonen waarnemen, die doen denken aan jeneverbeshout, evenals aardse en ondergroeiklanken. Door het glas te draaien en de wijn te laten ademen, volgen noten van verse paddenstoelen en rood fruit. Enkele minuten later verschijnen aroma's van donkere chocolade en leer, die snel worden vervangen door tabaksnuances.
Laten we het nu proeven. Chiassobuio onthult door de tijd verzachte tannines en toont een goed zuurgehalte dat het elegant en aangenaam maakt om te drinken. Chiassobuio is een perfecte rode wijn voor een gegrilde vleesmix, nog beter met een T-bone steak. Andere aanbevolen combinaties zijn onder andere gedroogd vlees, gerijpte kaas, wildzwijnstoofschotels, orgaanvlees en pastagerechten met eendensaus.
