Cremant Solera

Cremant Solera ist ein natürlicher Wein, hergestellt von Domaine Achillée in der Region Elsass in Frankreich. Dieser Schaumwein wird aus den Trauben Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir und Riesling hergestellt.

Er ist großartig, da er ein dominantes gereiftes Riesling-Element mit leichten Petroleumnoten, eingelegten Zitronen, mild oxidativ und nussig aufweist.

Vinifikation des Cremant Solera von Achillée

Zusammensetzung: 40 % Riesling, 15 % Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir.

Boden: Kiesel auf Scherwiller (Kieselsteine vom alluvialen Kegel des Villé-Tals, sehr arm/leicht, wenig Ton, sehr reaktiv), Hänge auf der Nordseite des Frankstein von Dambach-la-ville.

Arbeit: Sehr wenig exklusive Klärung, ausgezeichnetes Rohmaterial. Sehr lockere Kieselgurfiltration. Zu keinem Zeitpunkt Schwefelzusatz. Keine Expedition-Likör. Die Abfüllung erfolgte während der Ernte am 27. September 2017 für eine optimale Dosierung.

Zeit: Gärung etwa einen Monat, Reifung in 100 Jahre alten Fässern für ein Jahr, dann während der Ernte wird der frische Saft genutzt, um einen Liqueur de Tirage herzustellen. Der Wein lagert anschließend mindestens 60 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird, wiederum ohne Dosage. Die Volumen werden mit demselben Wein aufgefüllt.