Brash Higgins "ZBO" ist ein natürlicher Wein, hergestellt aus der Traube Zibibbo, einer alten, aromatischen weißen Traube aus der Muscat-Familie, die in der Wärme des Mittelmeers... und neuerdings in Südaustralien angebaut wird.
Von Hand gepflückt, wurde die golfballgroße, bronzefarbene Frucht entrappt und in wartende Terrakotta-Amphoren gegeben. Eine wilde Gärung setzte ein, wobei die Schalen zweimal täglich von Hand untergetaucht wurden, bis die Gärung beendet war und die Schalen in den Wein sanken. Die Schalen, Samen und der Saft blieben sechs Monate lang bedeckt an Ort und Stelle. Eine natürliche FLOR-Hefeschicht bildet sich freiwillig und bedeckt sowie schützt den Wein. Der „Freilauf“ wurde im Frühling abgesaugt und mit den Pressrückständen vermischt. Der Wein setzt sich ab, bevor er umgezogen und ungefiltert sowie ungeschönt abgefüllt wird.
Externe Bewertung: ‚Trüb und von einem durchscheinenden, blass kupfernen Aussehen. Der Wein ist trocken, verströmt jedoch verlockende Kräuter-, Gewürz- und Steinobstaromen. Komplexe Nase von Aprikose, Graphit/Bleistiftspänen, geschnittenem Ingwer, Nelken, Holunderblüte, weißem Pfeffer, belgischem Weißbier und wildem Honig, die aus dem Glas springt. Am Gaumen hat der Wein einen weichen Einstieg, aber mit gutem Griff, ein erdiges süßes Kreide-/Ton-Element mit Noten von Zitronenöl, Mandarinen, Tee und Zimtapfel.‘ – Brad Hickey, Vinitor, 14. Juli 2021.
