Cremant Solera

Cremant Solera ist ein natürlicher Wein, hergestellt von Domaine Achillée in der Region Elsass in Frankreich. Dieser Schaumwein wird zu 40 % aus Riesling und einer Mischung aus Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir und Riesling-Trauben hergestellt.

Das ist großartig! Er zeigt ein sehr reichhaltiges, halb-oxidatives Profil mit Noten von gebackenem Apfel, Vanille, Nüssen, eingelegten Zitronen und Fudge. Im Mund ist er sehr voll und fett, sehr dekadent und ausdrucksstark. Erwarten Sie hier keine frische Spritzigkeit – stattdessen wirkt er golden und groß für einen Schaumwein.

Vinifikation des Cremant Solera von Achillée

Boden: Kiesel auf Scherwiller (Kieselsteine vom alluvialen Kegel des Villé-Tals, sehr arm/leicht, wenig Ton, sehr reaktiv), Hänge auf der Nordseite des Frankstein von Dambach-la-ville.

Arbeit: Sehr wenig exklusive Klärung, ausgezeichnetes Rohmaterial. Sehr lockere Kieselgurfiltration. Zu keinem Zeitpunkt Schwefelzusatz. Keine Dosage-Likör. Die Abfüllung erfolgte während der Ernte am 27. September 2017 für eine optimale Dosage.

Zeit: Gärung etwa einen Monat, Reifung in 100 Jahre alten Fässern für ein Jahr, dann während der Ernte wird der frische Saft genutzt, um eine Liqueur de tirage herzustellen. Der Wein lagert anschließend mindestens 60 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird, wiederum ohne Dosage. Die Volumen werden mit demselben Wein aufgefüllt.