Brash Higgins „ZBO“ ist ein Wein, der aus der Traube Zibibbo hergestellt wird, einer alten, aromatischen weißen Traube aus der Familie Muscat, die in der Wärme des Mittelmeers und neuerdings auch in Südaustralien angebaut wird.
Die von Hand gepflückten, golfballgroßen Bronzefrüchte wurden entstielt und in bereitstehende Terrakotta-Amphoren gefüllt. Es folgte eine wilde Gärung, wobei die Kappen zweimal täglich mit der Hand eingetaucht wurden, bis die Gärung beendet war und die Schalen im Wein versanken. Die Schalen, Samen und der Saft blieben sechs Monate lang abgedeckt an Ort und Stelle. Eine natürliche FLOR-Hefeschicht bildet sich von selbst und bedeckt und trägt zum Schutz des Weins bei. Der „Freilauf“ wurde im Frühjahr abgeschöpft und mit den Pressungen kombiniert. Der Wein setzt sich ab, bevor er abgefüllt und ungefiltert und ungeschönt in Flaschen abgefüllt wird.
Externe Bewertung: „Wolkig und durchscheinend, blass kupferfarben.“ Der Wein ist trocken, verströmt jedoch verlockende Aromen von Kräutern, Gewürzen und Steinobst. Komplexer Duft nach Aprikosen, Graphit-/Bleistiftspänen, geschnittenem Ingwer, Nelken, Holunderblüten, weißem Pfeffer, belgischem Weißbier und wildem Honig, der aus dem Glas strömt. Am Gaumen hat der Wein einen weichen Einstieg, aber mit gutem Griff, ein erdig-süßes Kreide-/Tonelement mit Noten von Zitronenöl, Mandarinen, Tee und Zimtäpfeln. – Brad Hickey, Vinitor, 14. Juli 2021.
