Vin Jaune

Ein Vin Jaune ist ein Savagnin, der mindestens 6 Jahre + 3 Monate in einem kleinen Fass ohne Nachfüllen gereift ist. Durch diesen Reifungsprozess im Fass entsteht eine Mikroevaporation und im Laufe der Zeit wird weniger Wein produziert, von dem der entnommene Anteil als "Engelsanteil" bezeichnet wird. Tatsächlich sind alle Vin Jaune Flaschen nicht standardmäßig 750 ml, sondern 620 ml, um zu repräsentieren, was verloren ging, um einen solch besonderen Wein herzustellen. Die schützende Hefeblume, die auf dem Wein schwimmt, schützt den Wein vor zu viel Oxidation und Verderben. Im Laufe der Zeit entwickeln sich konzentrierte Aromen, die im Gegensatz zu den meisten anderen Weinen einen charakteristischen Duft von Currypulver neben Nüssen, Rosinen und anderen ungewöhnlichen Weinnoten aufweisen. Dieser traditionelle, trockene "Gelbe Wein" macht nur 5% der gesamten Jura-Produktion aus und passt wunderbar zu gereiftem Comté-Käse oder herzhaften Mahlzeiten.