New Disco! van Subject To Change is een leuke natuurwijn gemaakt in Californië, VS met Sauvignon Blanc druiven.
Dit is een experimentele wijn, zoals Subject To Change hieronder beschrijft, en als je het onderstaande leest en het drinkt, smaakt het eigenlijk een beetje experimenteel.
Leuke, instapniveau Amerikaanse wijn. Abrikozenmarmelade, thee, kruidig, sinaasappelschil.
Methode: Twee oogsten van SB om Disco te maken.
Elke oogst werd in tweeën gedeeld; carbonische maceratie en een reverse saignée.
De carbonische was ongebroken hele trossen in een afgesloten tank voor 2 weken - daarna geperst en vergist in neutrale vaten.
De reverse saignée is waarbij de helft van het totale fruit als ongebroken hele trossen aan een fermentor werd toegevoegd. De andere helft is direct geperst sap dat in die trossen wordt geperst en dagelijks wordt overgepompt.
Dit zorgt ervoor dat het sap in contact blijft met de schillen tot droogte (drie weken), waardoor zowel de hoeveelheid schillen in verhouding tot het sap als de tannine-extractie wordt verminderd.
Elk van de vier componenten van deze wijn werd zeven maanden gerijpt in neutrale vaten voordat ze werden overgeheveld naar een botteltank.
Zoals altijd, gebotteld zonder klaring, ongefilterd en zonder toevoeging van SO2
Als
