Mooie, schone en interessante US Pet Nat van Oregon's Maloof Wines. Serveer zeer koud. Noten van peer, vlierbloesem en vanille.
OFFICIËLE INFO:
Babbles.
Niet helemaal zeker hoe we deze methode om bubbels te krijgen moeten noemen. Ancestral? We staan open voor suggesties voor samenstellingen van Ancestral + Champenoise + Pet Nat. Misschien Ancestropetnoise?
We hebben in feite drie partijen stille wijn gemaakt. Riesling van de Beckenridge wijngaard werd geperst en vergist in neutrale 500L puncheons.
De gewürztraminer werd in twee behandelingen verdeeld. Een deel werd direct geperst en vergist in roestvrij staal, terwijl een klein beetje werd gehaald uit onze partij volledig gemacereerde gewürztraminer van deze locatie, die ontsteeld was en 20 dagen op de schillen vergist voordat hij werd geperst en overgebracht naar neutrale Franse eikenhouten vaten.
Zodra alle drie de partijen droog waren (de Riesling was natuurlijk de laatste, omdat die in januari klaar was), hebben we ze in een tank gemengd, wat vers ontdooide Riesling-must toegevoegd die we bij het persen hadden ingevroren, het geroerd en gebotteld. Een paar maanden later, en voila! Bubbs.
65% Riesling, 20% Gewürtztraminier, 15% Schil-contact Gewürtztraminier
