DD "Sans soufre" 2019 van Stéphane Tissot is een zero zero rode wijn, gemaakt in Arbois, Jura met Trousseau, Poulsard en Pinot Noir druiven.
Stéphane Tissot en zijn vrouw Bénédicte zijn iconen van Jura, gerespecteerd door alle wijnmakers in de omgeving.
Ze produceren echt unieke en terroir-gedreven natuurlijke wijnen van hun 35 hectare wijngaard in Jura. Zoals veel hedendaagse wijnmakers nam Stéphane in 1989, op 19-jarige leeftijd, de wijngaard over van zijn vader Andrè met een nieuwe visie en schakelde over op chemicaliënvrije landbouw (een van de eersten in de regio), waarna hij het domein meer in harmonie bracht met de maan en de maancyclus, minimale sulfieten en inheemse gisten.
Hij heeft niet alleen zijn vak beheerst met zijn uitzonderlijke, rijke en weelderige witte wijnen, maar hij is misschien wel de koning van Vin Jaune in het noorden, aangezien hij als eerste single-vineyard bottelingen uitbracht om het verschillende Terroir van elk gebied te laten zien, en hoe zelfs bij een oxidatieve wijn die zo lang op vat ligt de resultaten ongelooflijk verschillend kunnen smaken met dezelfde wijnbereidingstechnieken.
Hoewel zijn witte wijnen en Vin Jaunes het meest bekend zijn, zijn zijn rode wijnen ook zeer gewild. Deze, de DD 2019, is een van zijn meest plezierige en toegankelijke rode wijnen, maar blijft toch complex en interessant voor ons.
Vernoemd naar zijn vader Andrè “DD” Tissot, deze lichte rode wijn bevat geen toegevoegde zwavel en geeft een prachtig boeket af met violette accenten en milde kruiden, met braamfruit dat leidt tot heldere kersenaroma's in de mond, met wat paddenstoel- en bosnoten die doorkomen in de afdronk. Makkelijk drinkbaar maar toch complex, gewoonweg geweldig.
