Vinos Ambiz is een Natuurwijn-project geleid door Fabio Bartolome, gevestigd in de Sierra de Gredos-regio, net ten noordwesten van Madrid. Fabio, oorspronkelijk uit Schotland met Italiaanse roots, verhuisde ongeveer 20 jaar geleden naar Spanje en maakt sinds 2003 wijnen met weinig interventie. Bekend om zijn eigenzinnige en nuchtere persoonlijkheid, produceert Fabio wijnen die echt onconventioneel zijn — gemaakt met alleen 100% druiven, zonder toevoegingen. Een van zijn populairste wijnen is Alba, een opvallende orange wine die een topverkoper is bij MORE Natural Wine.
Onlangs heeft Fabio zijn invloed uitgebreid door The School of Natural Wine te starten, waar hij aspirant-wijnmakers de kunst van Natuurwijn-productie leert — een baanbrekend initiatief op dit gebied.
