Monte Dall´Ora - Stropa Amarone 2011 is een klassieke, premium gerijpte Italiaanse wijn uit Veneto, die zoals bij Amarone wijn wordt gemaakt met gedroogde druiven om die karakteristieke, grote geconcentreerde smaak te bereiken.
Druiven: Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 20%, Molinara, Croatina en Dindarella 10%.
Wijngaard: op de Castelrotto-heuvel in de gemeente San Pietro in Cariano, Valpolicella Classica gebied, 150-200 meter boven zeeniveau
Bodem: kalkhoudend-calcarenitisch van Eoceen oorsprong, zuidoostelijke blootstelling
Wijnstoktraining: Veronese pergola met rijen getrouwde wijnstokken, waar de wijnstokken worden ondersteund door hoge bomen (moerbei, amandel, es en veldesdoorn). We hebben de traditie behouden om de scheuten te binden met wilgentakken (stropa), die veel resistenter en flexibeler zijn tegen de sterke winterwinden die over deze heuvel waaien.
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: Gemengd van 25 tot 70 jaar
Wijngaardcultuur: chemisch-vrije en holistische landbouw
Oogst: Handmatige oogst vanaf half september, selectie van de beste trossen in houten bakken geplaatst in de fruitkelder om natuurlijk te drogen gedurende 3 maanden
Vinificatie: ontstelen, maceratie en spontane gisting in open vaten gedurende ongeveer 30 dagen met handpersing
Rijping: in 25hl eikenhouten vaten gedurende 4 jaar en in fles gedurende minstens 36 maanden
Beschrijving: Dieprood van kleur, toont het brede rondingen in het glas, dankzij het hogere alcoholgehalte. De neus doet denken aan gedroogde druiven, met complexe en iriserende aroma's, eindigend met complexe en verfijnde kruidige tonen en balsamische hints. In de mond is hij vlezig, omhullend en zeer persistent.
Combinatie: een wijn om te combineren met gerijpte kazen, maar ook met complexe gerechten zoals wild en gestoofd vlees, een langzame wijn om tijd en sereniteit te wijden aan het proeven.
