Yutaka Nakajima is een bekwame, bescheiden vakman met oog voor eenvoudige schoonheid. In de kelder van zijn huis in Nagano maakt hij moeilijk te vinden wijnen.
Zijn PetNat is gemaakt van Kyoho en laat zich niet zomaar in een hokje plaatsen. Eerst proef je tropische tonen van lychee, meloen en kombucha; daarna verandert de wijn als de bubbels afnemen. Op het achteretiket staat dat je hem op kamertemperatuur moet drinken, dus neem die tip ter harte. Vervolgens wordt hij hartig: gefermenteerde wortel, toffee, was, grapefruit en bruisende citroensnoepjes. Een van de interessantste wijnen die we hebben geproefd, die je kijk op de smaak van wijn oprekt.
