Pedro Ximenez is een witte wijndruif die voornamelijk wordt geteeld in de regio Andalusië in het zuiden van Spanje. Ze wordt ook verbouwd in andere delen van Spanje, evenals in landen zoals Argentinië, Australië en Chili.
Hoewel er ook droge wijnen van worden gemaakt, staat deze druif vooral bekend om het produceren van rijke, zoete wijnen met intense smaken van rozijnen, vijgen en karamel. De druiven worden meestal in de zon gedroogd voordat ze worden geperst, wat hun suikers en smaken concentreert. Dit proces geeft de resulterende wijnen een weelderige, siroopachtige textuur en een diepe, donkere kleur.
Pedro Ximenez-wijnen worden vaak genoten als dessertwijnen vanwege hun zoetheid en complexiteit. Ze passen goed bij rijke, op chocolade gebaseerde desserts, evenals bij sterke kazen zoals blauwe kaas of Roquefort.
De druif zelf heeft van nature een relatief laag zuurgehalte, wat bijdraagt aan de zachte en fluweelachtige mondgevoel. Ze is ook zeer resistent tegen ziektes en plagen, waardoor ze een populaire keuze is voor wijnmakers.
