Vin Jaune 2016 ist ein natürlicher Wein, hergestellt von Caveau du Val de l'Amour im Jura-Gebiet in Frankreich. Dieser Weißwein wird aus Savagnin-Trauben hergestellt, die 6 Jahre und 3 Monate in nicht aufgefüllten Fässern gereift sind, wobei sich eine Hefeschicht an der Oberfläche bildet, die den Wein davor schützt, zu viel Sauerstoff zu sehen und zu verderben, aber genug hereinlässt, um eine oxidative Präsenz zu entwickeln. Dieser Prozess ist als Sous Voille-Reifung (unter dem Schleier, bezogen auf den Hefeschleier oben) bekannt, und es ist interessant zu bemerken, dass es viele Fehlinformationen darüber gibt, wie dick ein perfekter Schleier ist, da viele Fotos einige cm dick zeigen.. aber tatsächlich ist es wirklich ein Schleier, der die Oberfläche bedeckt, kleine Inseln, die miteinander verbunden sind, anstatt eine Decke.
Dieser Vin Jaune von Sylvain Jacquot, der Wein im kleinen Dorf Cramans nördlich von Arbois herstellt (mehr als kleines Leidenschaftsprojekt in seiner Garagenkelterei, erst kürzlich mit Exporten außerhalb der Region begonnen), ist außergewöhnlich, mit einem klassischen nussigen Ausdruck und reicher Tiefe, perfekt zum Altern, was wirklich der Punkt ist, an dem solche Weine am meisten glänzen.
