Pet Nat Wein | Was ist ein Pet-Nat Wein?

Pet Nats mögen wie ein angesagter neuer „Trend“ wirken, aber die verwendete Weinherstellungsmethode (die sogenannte Ancestral-Methode oder „Col Fondo“) ist tatsächlich eine der ältesten Techniken zur Herstellung von Schaumwein!

Im Gegensatz zu den Weinen nach der „traditionellen Methode“ oder „Methode Champenoise“ wie Champagner, Crémant oder Cava werden diese Weine durch eine einzige Gärung hergestellt (während Weine nach der traditionellen Methode zwei Gärungen durchlaufen).

Der Trick besteht darin, dass der teilweise vergorene Saft ohne SO2-Zugabe in Flaschen abgefüllt wird. Die Gärung endet dann in genau dieser Flasche. Während die Hefe Zucker in Alkohol umwandelt und ihren Weg zur Trockenheit vollendet (wobei ein wenig Restzucker zurückbleibt), entsteht das Nebenprodukt Kohlendioxid und wird in der Flasche aufgefangen – voilà, Bläschen!

Niemand weiß wirklich, wer sie zuerst hergestellt hat, denn technisch gesehen wären sie versehentlich entstanden, als ein Wein mit etwas zu viel Restzucker und ohne Zusatz von Sulfiten abgefüllt wurde, was bedeutet, dass der Wein vor der Abfüllung noch nicht fertig vergoren war, was eine natürliche Bläschenbildung verursacht hätte. Die früheren Formen von Prosecco, bei denen die in Venetien vorkommende Glera-Traube verwendet wurde, wären Col Fondo Pet Nats gewesen. In derselben Gegend wird dem Gründer des beliebten Weinguts Costadilà namens Ernesto Cattel die Herstellung des ersten orangefarbenen Pet Nat zugeschrieben, was ein etwas komplexerer Prozess ist, um das richtige Gleichgewicht zwischen Tanninen und Trinkbarkeit zu erreichen.

Pet Nats haben typischerweise einen niedrigen bis mittleren Alkoholgehalt, sind frisch, säuerlich mit lebhaften Früchten und können manchmal etwas süß sein, obwohl die meisten trocken sind. Das Mundgefühl ist oft recht rund und manche können diese brotige/hefige Qualität in den Weinen spüren.

Das Schöne ist – sie sind alle unterschiedlich! Die schiere Menge an Winzern auf der ganzen Welt, die Pet Nats herstellen, macht es selbst für die erfahrensten Naturweintrinker interessant. Es gibt keine bestimmten Regionen, die besser als andere für Pet Nats sind, aber unsere persönliche Erfahrung hat gezeigt, dass Weinregionen mit kühlerem Klima und damit mehr Säure tendenziell frischere Pet Nats hervorbringen.

Pet Nats aus Deutschland, Österreich und kühleren Teilen Frankreichs sind für uns persönlich oft ansprechender als Pet Nats aus heißeren Regionen, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Ein Großteil des Erfolgs eines Pet Nats hängt von der frühen Ernte der Trauben ab, um Frische und Säure zu bewahren, und nicht von der maximalen Reife. Einige Winzer entscheiden sich dafür, Pet Nats aus Trauben herzustellen, die allein als Stillwein schwierig zu perfektionieren sein können.

Beispielsweise ist die rote Traube Sankt Laurent in Österreich eine berüchtigte Traube, die sich als Stillwein perfektionieren lässt, da sie minderwertige Böden wie Kies erfordert, damit die Reben sehr tief graben können, und der genaue Zeitpunkt für die Ernte genau ist. Einige Winzer vermeiden den Stress und verwenden sie als Direktpresse, wobei sie nur den klaren Saft verwenden, um stattdessen einen Blanc de Noir oder Rosé Pet Nat herzustellen.

Pet Nats können auf zwei Arten hergestellt werden – degorgiert und nicht degorgiert. Wenn die Gärung des Pet Nats abgeschlossen ist, bilden sich in der Flasche natürliche Hefeablagerungen und der Wein ist sehr, sehr trüb. Das Risiko bei der Herstellung von Pet Nats besteht darin, dass sie beim Öffnen zu sprudelnd oder sogar explosiv sein können – was nach dem Öffnen eine Sauerei anrichtet, da sie außer Kontrolle geraten. Dies passiert häufig bei nicht degorgierten Pet Nats, die über einen Zeitraum von vielen Minuten extrem langsam geöffnet werden müssen.

Die meisten Verbraucher halten dies für unerwünscht und gefährlich für ihre Kleidung oder Gäste. Daher verbringen die meisten Hersteller viel Zeit damit, ihre Pet Nats einzeln von Hand zu degorgieren. Dadurch werden die großen Ablagerungen und ein Teil der angesammelten explosiven Energie aus dem Bardruck entfernt, der sich in der Flasche aufgebaut hat. Die Flasche wird dann mit demselben Wein wieder aufgefüllt und ein neuer Verschluss wird darauf gesetzt.

Manche Leute fragen sich, warum Pet Nats so teuer sein können. Es ist dieser langwierige Prozess, der Handarbeit und Zeit erfordert und auch den Verlust des ursprünglichen Weins mit sich bringt, der beim Degorgieren herauskommt.

Einige Pet Nas können nach dem Degorgieren immer noch explosiv werden, daher ist es manchmal riskant, ein Pet Nat zu öffnen. Es wird empfohlen, ein Pet Nat immer sehr kalt und vorsichtig zu öffnen, da Sie nie wissen, welche explodieren oder nicht, wenn Sie den Wein noch nie getrunken haben!