Kamara Pure

Kamara Pure ist das Naturwein-Label der Familie Kioutsoukis, das in den Hügeln von Mygdonia im Norden Griechenlands, etwa 30 Kilometer von Thessaloniki entfernt, beheimatet ist. Die Familiengeschichte ist tief verwurzelt. Sie stammen aus Ost-Rumelien an der Schwarzmeerküste, einer Region, die für Wein berühmt ist, und wanderten Anfang des 20. Jahrhunderts nach Griechenland aus, wobei sie ihr Wissen über die Weinherstellung mitbrachten.

Der Traum, ein eigenes Weingut zu gründen, musste ein Jahrhundert warten. Dimitrios Kioutsoukis, das Enkelkind, verwirklichte ihn schließlich im Jahr 2010. Dimitrios absolvierte eine Ausbildung zum Chemieingenieur in Thessaloniki und arbeitete jahrelang im medizinischen Bereich, um Geld für die Bepflanzung von Reben zu sparen. Er studierte Önologie an der UC Davis in Kalifornien und pflanzte dann 11 Hektar an Hängen, auf denen seit der Antike Reben wuchsen, die aber seit dem Befall mit der Reblaus um 1900 verlassen waren.

Der Standort ist besonders. Vor Millionen von Jahren war die Region ein Meeresboden, weshalb die Böden auf dem Anwesen so stark variieren, von Ton und Sand bis hin zu leichteren Parzellen mit kleinen Steinen und Schiefer. Diese Vielfalt spiegelt sich direkt in den Weinen wider. Die Weinberge liegen auf etwa 140 Metern Höhe an nach Osten ausgerichteten Hängen, und eine frische Nordbrise weht das ganze Jahr über, kühlt die Trauben und hält die Säure hoch und lebendig.

Sie bauen fast ausschließlich einheimische griechische Rebsorten an. Xinomavro, Assyrtiko und Malagousia führen die Liste an, unterstützt von Roditis, Limnio, Muscat und Moschofilero sowie etwas Merlot. Es ist ein echtes Familienunternehmen, bei dem alle mitwirken und Land bewirtschaften, das ihre Vorfahren wiedererkennen würden.

Retsina ist Griechenlands ältester und am meisten missverstandener Wein. Sein Ursprung ist praktisch. Vor Tausenden von Jahren, bevor es Glas und Kork gab, versiegelten die Griechen ihre Weingefäße und Amphoren mit Kiefernharz, um die Luft fernzuhalten. Das Harz drang in den Wein ein und verlieh ihm einen charakteristischen harzigen, kräuterigen Geschmack. Als bessere Verschlüsse aufkamen, blieb der Geschmack erhalten, weil die Menschen ihn liebgewonnen hatten, und Retsina wurde zu einem eigenen Stil. Jahrzehntelang hatte Retsina einen schlechten Ruf, wurde billig und rau als einfacher Tavernenwein produziert. Eine neue Welle griechischer Produzenten rettet ihn nun, behandelt ihn als ernsthaften Wein mit einer ernsthaften Geschichte, und Kamara steht im Zentrum dieser Wiederbelebung. Ihr Retsina ist eine Cuvée aus Roditis und Assyrtiko. Die Trauben werden direkt in den Tank gepresst, wo sie zusammen mit einer kleinen Menge Kiefernharz von Aleppo-Kiefern aus den Bergen von Evia vergären. Das Harz wird sorgfältig gewonnen, auf eine Weise, die den Baum nicht schädigt und keine Chemikalien verwendet, was ihnen wichtig ist. Das Ergebnis ist meilenweit entfernt von billigem Wein. Frisch, golden und sanft harzig, mit der Salzigkeit der Trauben darunter und einer kräuterigen Note obenauf. Für unter 13 Euro ist es eine der besten Preis-Leistungs-Flaschen, die wir führen. Sie stellen auch eine Assyrtiko-Orange-Version namens Nimbus Ritinitis her sowie einen gekühlten roten Retsina, was beweist, wie weit sich der Stil in den richtigen Händen entwickeln kann.

Wenn es eine Sache gibt, die griechischer Weißwein besser kann als fast alle anderen, dann ist es Salz. Nicht wörtlich Salz, sondern eine mundwässernde, salzige, mineralische Qualität, die die Weine wie eine Meeresbrise schmecken lässt.

Das kommt zum Teil von den Trauben, vor allem Assyrtiko, und zum Teil von ihrem Anbauort. Sonnendurchflutete Weinberge, steinige Böden und im Fall von Kamara ein Hang, der vor Millionen von Jahren ein Meeresboden war. Dazu kommt der kühlende Nordwind, der die Säure hoch hält, und so entstehen Weißweine, die knackig, spritzig und erfrischend sind, statt fett oder fruchtig.

Drei Kamara-Weiße zeigen das perfekt. Nimbus Albus ist eine Fünfzig-Fünfzig-Cuvée aus Assyrtiko und Malagousia. Der Assyrtiko bringt Zitrus und die salzige Frische, der Malagousia mildert mit Pfirsich und Kräutern. Er ist fein, hell und leicht salzig und einer unserer liebsten griechischen Weißweine überhaupt. Shadow Play White ist reiner Assyrtiko, hundertprozentig, daher ist die Salzigkeit voll ausgeprägt. Er ist frisch und spritzig, aber mit einer cremigen Textur durch die Lagerung auf der Hefe, was ihn weniger streng wirken lässt. Ein ernsthafter Sommerwein.

Stalisma White ist die Überraschung. Er verbindet Malagousia mit Xinomavro, einer roten Traube, die als Weißwein ausgebaut wird, was einen hellen, mineralischen, etwas festeren Wein mit etwas mehr Grip ergibt. Alle drei teilen diese unverwechselbare griechische Frische. Kalt, salzig, lebendig und gemacht für den Tisch.