Pedro Ximenez ist eine weiße Rebsorte, die hauptsächlich in der Region Andalusien im Süden Spaniens angebaut wird. Sie wird auch in anderen Teilen Spaniens sowie in Ländern wie Argentinien, Australien und Chile kultiviert.
Obwohl es trockene Weine damit gibt, ist diese Traube hauptsächlich für die Produktion von reichen, süßen Weinen mit intensiven Aromen von Rosinen, Feigen und Karamell bekannt. Die Trauben werden in der Regel in der Sonne getrocknet, bevor sie gepresst werden, was ihre Zucker und Aromen konzentriert. Dieser Prozess verleiht den resultierenden Weinen eine üppige, sirupartige Textur und eine tiefe, dunkle Farbe.
Pedro Ximenez Weine werden aufgrund ihrer Süße und Komplexität oft als Dessertweine genossen. Sie passen gut zu reichhaltigen, schokoladenbasierten Desserts sowie zu kräftigen Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder Roquefort.
Die Traube selbst ist relativ niedrig in Säure, was zu ihrem weichen und samtigen Mundgefühl beiträgt. Sie ist auch sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten und Schädlinge, was sie zu einer beliebten Wahl für Winzer macht.
