Jura | Vins Naturels du Jura
Les vins naturels du Jura font partie de nos préférés !
Jura est une région viticole très particulière du centre-est de la France , avec la Bourgogne à l'ouest et la frontière suisse à l'est.
Ce qui le rend si spécial, c'est qu'il est responsable de certains styles de vins traditionnels et idiosyncrasiques, ainsi que des cépages locaux Poulsard , Trousseau et Savagnin ainsi que du Chardonnay et du Pinot Noir .
De nombreux vins du Jura sont rares et très recherchés, et certains producteurs de vins naturels populaires de la région du Jura incluent L'Octavin , Domaine de La Tournelle , Stéphane Tissot , Didier Grappe , Cavarodes , Domaine de la Touraize , Domaine Labet , Jean-François Ganevat , Caveau Val d'Amour , et Domaine Overnoy-Houillon .
En raison de la forte demande et de la faible offre, de nombreux producteurs jurassiens sont difficiles à trouver et souvent en rupture de stock. Inscrivez-vous à notre newsletter pour savoir quand ils seront à nouveau disponibles.
CHF 28.07y compris TVA suisseCHF 26.06à la caisse
Sav'Or Macération 2022
Domaine de la Pinte
Savagnin à l'Orange
Vins naturels du Jura en France
On est un peu obsédés par le Jura, on l'avoue.
Ces vins nous ont tous captivés d'une manière ou d'une autre et nous parcourons constamment les listes de vins, tirons des bouchons et sommes à la recherche de nouvelles bouteilles plus excitantes. Nous ne sommes pas les seuls à avoir cette obsession et ces derniers temps, le statut et les stocks du Jura ont fortement augmenté, tout comme les prix de ses producteurs les plus célèbres, comme Overnoy, Ganevat et Labet étant sur la liste des souhaits de beaucoup. Nous voulions vous aider à naviguer un peu plus facilement dans la région et à donner un sens à certains éléments déroutants. Allons craquer !
À l'heure actuelle, le Jura est l'une des plus petites régions viticoles de France avec un maigre 2000 hectares de vignes plantées. Comparez cela à la Bourgogne voisine (qui compte environ 30 000 hectares) et vous comprendrez pourquoi son succès surprend certains. La région n'a pas toujours été aussi petite en termes d'hectares et de production de bouteilles, elle était autrefois florissante mais les vignes ont été décimées par le Phylloxera (à la fin des années 1800), l'apparition d'infections par le mildiou à travers l'Europe (début des années 1900) et, bien sûr, deux Les guerres mondiales n'ont pas non plus aidé la situation. Malgré tout cela, le Jura a une très longue tradition de production de vins incroyables et uniques.
La région se situe à environ 100 km à l'est de la Bourgogne, à l'est de la France, prise en sandwich entre la plaine de la Bresse et les montagnes calcaires du Jura, d'où la région tire son nom (le calcaire date de l'ère jurassique, mais il n'y a malheureusement pas de parcs à thème sur les dinosaures. !)
Les montagnes voisines influencent fortement le climat de la région, tout comme les Alpes un peu plus à l'est à la frontière suisse. Le climat est frais à modéré et très humide. La continentalité du climat signifie que les hivers sont extrêmement froids, mais en raison du changement climatique, les étés deviennent chauds et secs, créant des problèmes de sécheresse certaines années.
Les vignobles sont dispersés à travers la région sur des collines vallonnées poussant tous différents aspects essayant d'attraper la meilleure exposition au soleil à une altitude modérée de 250-350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les plantations se trouvent sous un plateau de riche calcaire jurassique.
Mais, avant que nous ne tirions tous des conclusions sur le type de sol - le calcaire n'influence que certains des vignobles et le type de sol dominant dans la région est la marne (qui est une roche sédimentaire riche en carbonate, argile et limon).
Toutes les marnes ne sont pas créées égales, certaines ont plus d'argile et d'autres plus de minéraux calcaires (à base de calcaire) qui peuvent être affichés dans la couleur du sol lui-même. Ces variations peuvent être bleutées, grises ou blanches en fonction de sa composition géologique. Il est sûr de dire que les sols ici sont un gâteau de couche complexe, semblable à la Bourgogne et que certains disent sont tout aussi déroutants.
Ces vins nous ont tous captivés d'une manière ou d'une autre et nous parcourons constamment les listes de vins, tirons des bouchons et sommes à la recherche de nouvelles bouteilles plus excitantes. Nous ne sommes pas les seuls à avoir cette obsession et ces derniers temps, le statut et les stocks du Jura ont fortement augmenté, tout comme les prix de ses producteurs les plus célèbres, comme Overnoy, Ganevat et Labet étant sur la liste des souhaits de beaucoup. Nous voulions vous aider à naviguer un peu plus facilement dans la région et à donner un sens à certains éléments déroutants. Allons craquer !
À l'heure actuelle, le Jura est l'une des plus petites régions viticoles de France avec un maigre 2000 hectares de vignes plantées. Comparez cela à la Bourgogne voisine (qui compte environ 30 000 hectares) et vous comprendrez pourquoi son succès surprend certains. La région n'a pas toujours été aussi petite en termes d'hectares et de production de bouteilles, elle était autrefois florissante mais les vignes ont été décimées par le Phylloxera (à la fin des années 1800), l'apparition d'infections par le mildiou à travers l'Europe (début des années 1900) et, bien sûr, deux Les guerres mondiales n'ont pas non plus aidé la situation. Malgré tout cela, le Jura a une très longue tradition de production de vins incroyables et uniques.
La région se situe à environ 100 km à l'est de la Bourgogne, à l'est de la France, prise en sandwich entre la plaine de la Bresse et les montagnes calcaires du Jura, d'où la région tire son nom (le calcaire date de l'ère jurassique, mais il n'y a malheureusement pas de parcs à thème sur les dinosaures. !)
Les montagnes voisines influencent fortement le climat de la région, tout comme les Alpes un peu plus à l'est à la frontière suisse. Le climat est frais à modéré et très humide. La continentalité du climat signifie que les hivers sont extrêmement froids, mais en raison du changement climatique, les étés deviennent chauds et secs, créant des problèmes de sécheresse certaines années.
Les vignobles sont dispersés à travers la région sur des collines vallonnées poussant tous différents aspects essayant d'attraper la meilleure exposition au soleil à une altitude modérée de 250-350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les plantations se trouvent sous un plateau de riche calcaire jurassique.
Mais, avant que nous ne tirions tous des conclusions sur le type de sol - le calcaire n'influence que certains des vignobles et le type de sol dominant dans la région est la marne (qui est une roche sédimentaire riche en carbonate, argile et limon).
Toutes les marnes ne sont pas créées égales, certaines ont plus d'argile et d'autres plus de minéraux calcaires (à base de calcaire) qui peuvent être affichés dans la couleur du sol lui-même. Ces variations peuvent être bleutées, grises ou blanches en fonction de sa composition géologique. Il est sûr de dire que les sols ici sont un gâteau de couche complexe, semblable à la Bourgogne et que certains disent sont tout aussi déroutants.
Régions viticoles du Jura
Les principales zones de culture de la région sont centrées autour de la sous-appellation d'Arbois (au nord) et de la célèbre sous-appellation Pupilin où réside le légendaire Pierre Overnoy. Au centre, Château Chalon (où vous pouvez trouver le Domaine Macle) est une appellation dédiée au légendaire Vin Jaune et plein sud, nous avons une autre sous-appellation remarquable de l'Etoile.
Plus au sud, le légendaire village de Rotalier se trouve et abrite certains des producteurs les plus renommés de la région, Jean-François Ganevat et Domaine Labet. La région utilise également une appellation fourre-tout pour l'ensemble de son vignoble les Côtes du Jura.
Le Chardonnay est le cépage dominant et le Pinot Noir a également le vent en poupe dans le vignoble mais ces deux poids lourds ne font pas obstacle aux trois cépages autochtones champions, le Savagnin blanc (alias Traminer, Naturé), le Poulsard rouge (alias Ploussard dans Pupillin) et Trousseau.
Des vins de tous types sont élaborés dont le Crémant, un vin fortifié (Macvin) et bien sûr des vins tranquilles rouges et blancs. Ce qui distingue le Jura des autres, ce sont les styles de vinification, qui sont passionnants mais peuvent aussi être déroutants pour les non-initiés.
Le plus connu de ces styles est le Vin Jaune. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir de 100% Savagnin. Il est fermenté comme un vin blanc ordinaire mais ensuite élevé dans des barriques bourguignonnes de 228 litres ("pièce" en français) qui ne sont pas remplies (c'est-à-dire après évaporation du vin, ce qui est généralement courant ailleurs). Cette lacune d'oxygène dans la barrique permet le développement d'une fine couche de levure qui s'accumule à la surface du vin (le voile ou voile en anglais) semblable à la flor du sherry fino.
Le voile protège à la fois le vin et lui confère un merveilleux caractère oxydatif. L'affinage doit être d'au moins 5 ans sous voile et d'au moins 6 ans au total. Le Vin Jaune est une expérience spéciale à vivre et peut être connu pour choquer (dans le bon sens, bien sûr). Ils sont parfois servis à l'apéritif ou accompagnés du poulet local (Poulet de Bresse) ou du fromage (Comte).
Les styles de vinification oxydatifs se retrouvent dans de nombreux blancs de la région, bien que certains soient élaborés selon un processus inverse mais tout aussi époustouflant. Ceux vieillis dans le processus oxydatif mais pas pendant les durées extrêmes du Vin Jaune, ou utilisant différentes variétés telles que le Chardonnay, peuvent avoir un caractère oxydatif moins intense mais tout aussi attrayant. Ils sont généralement étiquetés "Sous Voile", ce qui signifie "sous le voile (de Flor, comme décrit précédemment)".
Les vins blancs qui sont "protégés" de l'oxygène et du développement des levures pendant leur maturation ont des caractères réducteurs très différents mais tout aussi fous et très distincts (pierre à fusil, allumette frappée, mine de plomb) que certains diront (moi y compris certains jours) sont également aussi hallucinants que ceux de leurs cousins oxydatifs. Ces vins sont étiquetés « ouillé » qui est le terme utilisé pour les vins conservés dans des fûts qui sont remplis (un processus appelé ouillage en français).
Les rouges prennent parfois le pas sur les blancs super expressifs mais il ne faut pas les négliger, surtout ceux issus des cépages locaux. La variété Poulsard est la plus légère du lot en raison de sa peau très fine. Il est généralement élaboré comme un vin fruité, léger et amusant avec très peu de tanin et son caractère de groseille rouge est normalement la vedette. Le Poulsard peut même parfois être élaboré façon Gamay en macération carbonique ou semi-carbonique.
Le Trousseau est généralement élaboré avec des temps de macération plus longs, éventuellement avec quelques grappes entières, donnant aux vins un peu plus de corps et de profondeur. Il voit généralement une certaine maturation dans le baril ajoutant de la structure et donnant un cadre précis de fruits plus foncés et de bords terreux pour briller. Les mélanges ne sont pas rares en utilisant les deux variétés et, bien sûr, du pinot noir.
Avec toutes ces possibilités à portée de main et un ensemble de choix sur MORE Natural Wine, vous avez de nombreuses opportunités d'en découvrir plus et, comme toujours, contactez-nous pour des recommandations ou des questions !
Plus au sud, le légendaire village de Rotalier se trouve et abrite certains des producteurs les plus renommés de la région, Jean-François Ganevat et Domaine Labet. La région utilise également une appellation fourre-tout pour l'ensemble de son vignoble les Côtes du Jura.
Le Chardonnay est le cépage dominant et le Pinot Noir a également le vent en poupe dans le vignoble mais ces deux poids lourds ne font pas obstacle aux trois cépages autochtones champions, le Savagnin blanc (alias Traminer, Naturé), le Poulsard rouge (alias Ploussard dans Pupillin) et Trousseau.
Des vins de tous types sont élaborés dont le Crémant, un vin fortifié (Macvin) et bien sûr des vins tranquilles rouges et blancs. Ce qui distingue le Jura des autres, ce sont les styles de vinification, qui sont passionnants mais peuvent aussi être déroutants pour les non-initiés.
Le plus connu de ces styles est le Vin Jaune. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir de 100% Savagnin. Il est fermenté comme un vin blanc ordinaire mais ensuite élevé dans des barriques bourguignonnes de 228 litres ("pièce" en français) qui ne sont pas remplies (c'est-à-dire après évaporation du vin, ce qui est généralement courant ailleurs). Cette lacune d'oxygène dans la barrique permet le développement d'une fine couche de levure qui s'accumule à la surface du vin (le voile ou voile en anglais) semblable à la flor du sherry fino.
Le voile protège à la fois le vin et lui confère un merveilleux caractère oxydatif. L'affinage doit être d'au moins 5 ans sous voile et d'au moins 6 ans au total. Le Vin Jaune est une expérience spéciale à vivre et peut être connu pour choquer (dans le bon sens, bien sûr). Ils sont parfois servis à l'apéritif ou accompagnés du poulet local (Poulet de Bresse) ou du fromage (Comte).
Les styles de vinification oxydatifs se retrouvent dans de nombreux blancs de la région, bien que certains soient élaborés selon un processus inverse mais tout aussi époustouflant. Ceux vieillis dans le processus oxydatif mais pas pendant les durées extrêmes du Vin Jaune, ou utilisant différentes variétés telles que le Chardonnay, peuvent avoir un caractère oxydatif moins intense mais tout aussi attrayant. Ils sont généralement étiquetés "Sous Voile", ce qui signifie "sous le voile (de Flor, comme décrit précédemment)".
Les vins blancs qui sont "protégés" de l'oxygène et du développement des levures pendant leur maturation ont des caractères réducteurs très différents mais tout aussi fous et très distincts (pierre à fusil, allumette frappée, mine de plomb) que certains diront (moi y compris certains jours) sont également aussi hallucinants que ceux de leurs cousins oxydatifs. Ces vins sont étiquetés « ouillé » qui est le terme utilisé pour les vins conservés dans des fûts qui sont remplis (un processus appelé ouillage en français).
Les rouges prennent parfois le pas sur les blancs super expressifs mais il ne faut pas les négliger, surtout ceux issus des cépages locaux. La variété Poulsard est la plus légère du lot en raison de sa peau très fine. Il est généralement élaboré comme un vin fruité, léger et amusant avec très peu de tanin et son caractère de groseille rouge est normalement la vedette. Le Poulsard peut même parfois être élaboré façon Gamay en macération carbonique ou semi-carbonique.
Le Trousseau est généralement élaboré avec des temps de macération plus longs, éventuellement avec quelques grappes entières, donnant aux vins un peu plus de corps et de profondeur. Il voit généralement une certaine maturation dans le baril ajoutant de la structure et donnant un cadre précis de fruits plus foncés et de bords terreux pour briller. Les mélanges ne sont pas rares en utilisant les deux variétés et, bien sûr, du pinot noir.
Avec toutes ces possibilités à portée de main et un ensemble de choix sur MORE Natural Wine, vous avez de nombreuses opportunités d'en découvrir plus et, comme toujours, contactez-nous pour des recommandations ou des questions !
